面拖花蟹的做法
□ ～猫猫～ ‖ 一家之“煮” 2008-3-4 16:31:04
小时候我妈妈都是用那种小螃蟹来做面拖蟹的，特别的好吃。我本来也想去买河蟹做面拖蟹的，可一到菜市，发现花蟹多得不得了，个个又大又漂亮，，还都是活的，真是难得一见啊！我买了两只最大最重的，居然只要十块钱～昏，跟现在贵得离谱的肉比起来，实在是便宜的没法说了！
材料：
花蟹，青豆，面粉，鸡蛋
做法：
1、将花蟹洗净，用剪刀从中间一剪为二，去掉蟹胃，用绍酒、盐、拌匀腌入味，蟹盖里面的蟹黄用勺子刮出来备用（那两大爪子一定要用刀背拍一下，这样吃起来方便也容易入味）。
2、将面粉和一个鸡蛋用少量水拌匀成面糊。
3、锅中放油烧至六成热，放入葱姜末爆香，将蟹的断口处蘸上少许面粉，入油锅烹炸后淋入料酒，和蟹盖中的蟹黄，青豆，再加生抽，少许糖和少量开水烧沸，最后将面粉糊加入锅中，烧成稠糊状，就OK啦！
呵呵，偶觉得蟹糊较蟹块好吃的多，因为蟹膏的滋味已经融入面糊中了，一般吃面拖蟹我都是猛吃面糊的。
这蟹是做完后被我重新组装起来的哈，不是整个烧的。
