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浓香版油泼辣子

2012/2/8 17:24

这时你会发现好看又香气扑鼻的油泼辣子出现在你眼前。

浓香版油泼辣子

贴心建议:

1、第一步香料入水浸泡的目的,既为了除尘,也为了后面熬制的时候不糊不焦,有利于香味最大程度浸泡入油中。

2、干辣椒在用之前一定洗干净并除掉里面发霉的部分。另外干辣椒不容易粉碎,如果用剪刀剪断,再油焙变脆后,即使光用刀背,也容易让辣椒成碎。

3、粉碎香料的种类和量可以根据自己的需要。

4、熬制香味油的时候,油量根据自己需求,多点没有关系。油倒入锅中后就可以入沥干水的香料,用小火盖上盖子慢熬,有时间的话可以熬40-50分钟。其中草果要拍开。小火慢熬的目的是让香味最大程度进入油中。这个油一次可以多熬些,装瓶保存,拌面炒菜都绝佳。

                看看我10天前熬的香味油

5、最后一步油泼辣子,有两个非常重要的关键环节一定要注意:首先,辣椒和香料都已经是炸过,所以二次入油的温度一定不能高,否则辣椒容易焦掉;其次,水的作用是降温,但不要多哈,这也是当地老百姓的不外传的秘招之一。

6、有些朋友害怕油泼辣椒的时候有危险,其实不会的,至少这个风险不比烹饪一道菜肴高。另外,就我个人而言,我还是喜欢炉火操作这一切,而不是微波炉。毕竟,香味油的熬制需时较长,火力控制也重要,而这一切还是炉火比较靠的住,个人认为也安全些。(根据网友提示,俺重申下安全注意事项。没有下过厨滴,或者18岁以下滴,请不要尝试^_^)

7、我的用油——很多朋友询问用油的问题。我用的是玉米油,有时也用芥花油、调和油。家中有什么油我就用什么。只要不是香油就行。因为香油不仅容易串味,而且不耐高温。温度略高,容易变黑和变苦。所以不建议用香油。大豆油也可以。曾经我用过,没感到差异。

有朋友询问是否可以用菜籽油。我以为看你个人实际情况而论。如果你不嫌菜籽油贵,而且味道特殊的话,你就用。至于川式厨师讲究用菜籽油泼辣椒,主要是取味,对此,我想毕竟我们不是专业人士,味觉、嗅觉都不专业,油的这点区别光凭我们,是分辨不出来滴^_^

8、泼好的辣油最好放置24小时候再吃,即不燥,又有油色。我图片中的是刚熬出来的辣椒,色泽还不够亮。

8、这个油泼辣子的味道不是一般的赞,尤其是凉皮、米皮的绝配。但是与川菜并不一定合味,因为太香了,反而容易夺了菜肴的风采。

自己晾晒干辣椒

趁红辣椒2元多的时候,我买了1.5斤,晒出来有半斤多。如今,市场上这样的干辣椒要20多元一斤,MS还象在锅里走过一遭。所以还是自己弄放心,没有苏丹红,价格也便宜,还方便的很。想吃时,从阳台上拽一个下来就可以了。

浓香版油泼辣子

做法:

买来的辣椒不要洗,然后用细绳将蒂逐个打结捆住,挂在阴凉通风处。千万不要淋到雨。1个月后就可以了。我反正也闲着,就一直扔在阳台上,这是三个多月的样子。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100e6oe.html

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