2012/5/1 15:52

15块钱的酱油、20块钱的甜醋和30块钱的蚝油，你会买哪个？一向被称为微利产业的调味品行业，近两年来涌现了越来越多的贵价酱油和酱料，并且打出的产品概念各不一样，或是工艺复杂，或是原料天然，或是营养丰富……令消费者一时看得眼花缭乱，也不知哪种更值得买。

有业内人士就此表示，部分高端调味料因无国家相关标准，所以难以界定其高价的价值所在。而且有些所谓的高端酱料实际上并无特别之处，仅因为产品定价策略原因标高价钱“忽悠”消费者。

消费声音

十几块的酱油究竟贵在哪？

平时在超市只要3元～5元，就可以买到一瓶500ml的知名品牌的生抽或老抽了。但现在在超市的货架上，多了一些包装精美，以显眼字体打出的有机酱油、双璜酱油以及XO酱，价格一个比一个“惊人”。根据记者的市场调查，目前海天的500ml特级酱油卖到13元，珠江桥的150ml的有机酱油卖到 15元，而李锦记的XO酱80克装的要卖到30多元。“对于这样一种天天要吃的东西来说，这样的价格未免有点贵了吧？”市民王小姐表示。

不过，市面上也有大把三五元的酱油可供选择，当中也不乏以上的知名品牌。“但是作为一名普通的消费者，看到他们的价格相差这么大也难免会怀疑，是否便宜的酱油和酱料会比那些贵价的差很多呢？自己心里当然也会觉得贵一点的会好一点，更有保障一点！”王小姐还表示，其实无论是便宜的还是贵的酱油，在包装上都看不出有太大的差别，但只多了特级、有机几个字，就要比普通酱油贵个几倍，令自己在购买时也不禁感到困惑，到底是特级的好点还是有机的好点？这十几块钱的酱油究竟是贵在哪里呢？

业内预测

方便酱料暂难成“气候”

除了一些号称是原料天然、工艺复杂的高端调味料外，记者在上周的市场调查中，还发现了一些香柠鸡汁、黑椒牛排汁等方便调味酱料。据记者了解，这些方便调料一般售价为3元～4元，一袋分量恰好可以烹饪一道相关菜肴所需的量。

知名酱料生产企业李锦记表示，该公司也有生产此类方便酱料，但产品的发展前景如何还得看消费市场的接受程度。“现在主要是年轻的消费者会买这类方便酱料，它们令调味品的消费人群有年轻化的趋势。”李锦记相关负责人表示。

海天味业的相关负责人则表示，这类方便酱料有一定的市场需求，但很难成规模的发展。该负责人表示，“拿红烧狮子头来说，全国各地都有这道菜，而且做法都不一样，用普通酱油也能做出这道菜。所以这种快捷简易操作的调味料，只适合那些不会做菜的消费者，而大多数调味料购买者都会有一定的烹饪经验，不会选择这种口味已被调配好的酱料。”

15块钱的酱油、20块钱的甜醋和30块钱的蚝油，你会买哪个？一向被称为微利产业的调味品行业，近两年来涌现了越来越多的贵价酱油和酱料，并且打出的产品概念各不一样，或是工艺复杂，或是原料天然，或是营养丰富……令消费者一时看得眼花缭乱，也不知哪种更值得买。

有业内人士就此表示，部分高端调味料因无国家相关标准，所以难以界定其高价的价值所在。而且有些所谓的高端酱料实际上并无特别之处，仅因为产品定价策略原因标高价钱“忽悠”消费者。

消费声音

十几块的酱油究竟贵在哪？

平时在超市只要3元～5元，就可以买到一瓶500ml的知名品牌的生抽或老抽了。但现在在超市的货架上，多了一些包装精美，以显眼字体打出的有机酱油、双璜酱油以及XO酱，价格一个比一个“惊人”。根据记者的市场调查，目前海天的500ml特级酱油卖到13元，珠江桥的150ml的有机酱油卖到 15元，而李锦记的XO酱80克装的要卖到30多元。“对于这样一种天天要吃的东西来说，这样的价格未免有点贵了吧？”市民王小姐表示。

不过，市面上也有大把三五元的酱油可供选择，当中也不乏以上的知名品牌。“但是作为一名普通的消费者，看到他们的价格相差这么大也难免会怀疑，是否便宜的酱油和酱料会比那些贵价的差很多呢？自己心里当然也会觉得贵一点的会好一点，更有保障一点！”王小姐还表示，其实无论是便宜的还是贵的酱油，在包装上都看不出有太大的差别，但只多了特级、有机几个字，就要比普通酱油贵个几倍，令自己在购买时也不禁感到困惑，到底是特级的好点还是有机的好点？这十几块钱的酱油究竟是贵在哪里呢？

业内预测

方便酱料暂难成“气候”

除了一些号称是原料天然、工艺复杂的高端调味料外，记者在上周的市场调查中，还发现了一些香柠鸡汁、黑椒牛排汁等方便调味酱料。据记者了解，这些方便调料一般售价为3元～4元，一袋分量恰好可以烹饪一道相关菜肴所需的量。

知名酱料生产企业李锦记表示，该公司也有生产此类方便酱料，但产品的发展前景如何还得看消费市场的接受程度。“现在主要是年轻的消费者会买这类方便酱料，它们令调味品的消费人群有年轻化的趋势。”李锦记相关负责人表示。

海天味业的相关负责人则表示，这类方便酱料有一定的市场需求，但很难成规模的发展。该负责人表示，“拿红烧狮子头来说，全国各地都有这道菜，而且做法都不一样，用普通酱油也能做出这道菜。所以这种快捷简易操作的调味料，只适合那些不会做菜的消费者，而大多数调味料购买者都会有一定的烹饪经验，不会选择这种口味已被调配好的酱料。”

企业回应

何为高端酱油酱料存争议

究竟是特级的酱油好些还是有机的酱油好些，这个问题连生产企业也答不上来。记者获悉，目前海天、珠江桥和李锦记各自生产的高端调味料主打的概念都不尽相同，而且虽然都是酱油、酱料，但产品在生产工艺、原料选用上都有很大区别，因此无法以一个统一的标准去判定究竟哪种会更好一些，当然也就更无法简单地从价格上去判断，哪款酱油酱料更好更符合消费者的需求。

据海天相关负责人介绍，该公司生产的特级双璜酱油市场定价为13元，是因为该款酱油通过两次发酵，通过天然晒制令鲜味更足。“根据国家规定，酱油中的氨基酸态氮含量达到0.8就可以算特级酱油了，我们有些特级酱油的氨基酸态氮含量已经达到1.2了。”该负责人表示，氨基酸态氮的含量是衡量酱油质量最关键的标准，氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，味道越鲜浓。这样的高端酱油生产有据可依，价格贵得有理。

而另一知名酱油生产厂家珠江桥相关负责人则表示，有机酱油的生产同样是有据可依的。“有机酱油必须要有国家的认证，而且里面的材料包括黄豆、白砂糖等所有的原辅材料都得是有机材料，并且在生产环节中也要求不能加防腐剂，不能有污染源，不能交叉污染，必须独立来生产。”该负责人表示，由于原料和生产中的高要求，有机酱油产量少而成本高，总体成本要比普通酱油贵一倍以上，150ml卖15元自然也不算贵了。

高端酱料产品的代表品牌李锦记对于高端酱料看法又有所不同。据李锦记相关人士透露，该公司生产的沙茶酱和XO酱等都是使用真正的海鲜原料，而非加入调味剂，所以在原料上成本较高，因此500ml的酱油有11元、12元的，80克的XO酱要卖到30多元，220克的XO酱甚至要卖80多元。

餐饮人士

高不高端只看是否进口

有业内人士透露，在目前有关酱油酱料的国家标准中，只是根据氨基酸态氮、总氮以及可溶性无盐固形物的含量划分为一、二、三级酱油。但现在市场上涌现出来的这许多高端酱油酱料，已不仅仅受限于一、二级之分了，更多的是从原料、工艺及营养上去研发生产，而这些是无法用标准来直接衡量的。因此，究竟哪种高端酱油酱料好，也无法以一家之言来论定了。“而且有些酱油酱料所谓的‘高端’，实际上只是一个价格策略，消费者大可不必‘以价论质’，还是按照自己的需求放心地去选择。”该人士向记者表示。

更有餐饮界相关人士表示，即使是在中高档的酒楼酒店，能用到所谓的“高端调料”的机会也不多。“对大多数消费者来说，他们在酒楼根本吃不出来哪些菜是用高端的酱油酱料烧出来的，所以也没有必要特意去选择一些贵的。”该人士告诉记者，在餐饮行业，高端调味料一般指的是进口调味料，因其风味较为独特，可以用来烹饪一些特别的菜式，而这是其他的普通调味料无法替代的。