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高端酱料花样多 价钱"忽悠"消费者

2012-05-01 15:52:07

15块钱的酱油、20块钱的甜醋和30块钱的蚝油,你会买哪个?一向被称为微利产业的调味品行业,近两年来涌现了越来越多的贵价酱油和酱料,并且打出的产品概念各不一样,或是工艺复杂,或是原料天然,或是营养丰富……令消费者一时看得眼花缭乱,也不知哪种更值得买。

有业内人士就此表示,部分高端调味料因无国家相关标准,所以难以界定其高价的价值所在。而且有些所谓的高端酱料实际上并无特别之处,仅因为产品定价策略原因标高价钱“忽悠”消费者。

消费声音

十几块的酱油究竟贵在哪?

平时在超市只要3元~5元,就可以买到一瓶500ml的知名品牌的生抽或老抽了。但现在在超市的货架上,多了一些包装精美,以显眼字体打出的有机酱油、双璜酱油以及XO酱,价格一个比一个“惊人”。根据记者的市场调查,目前海天的500ml特级酱油卖到13元,珠江桥的150ml的有机酱油卖到 15元,而李锦记的XO酱80克装的要卖到30多元。“对于这样一种天天要吃的东西来说,这样的价格未免有点贵了吧?”市民王小姐表示。

不过,市面上也有大把三五元的酱油可供选择,当中也不乏以上的知名品牌。“但是作为一名普通的消费者,看到他们的价格相差这么大也难免会怀疑,是否便宜的酱油和酱料会比那些贵价的差很多呢?自己心里当然也会觉得贵一点的会好一点,更有保障一点!”王小姐还表示,其实无论是便宜的还是贵的酱油,在包装上都看不出有太大的差别,但只多了特级、有机几个字,就要比普通酱油贵个几倍,令自己在购买时也不禁感到困惑,到底是特级的好点还是有机的好点?这十几块钱的酱油究竟是贵在哪里呢?

业内预测

方便酱料暂难成“气候”

除了一些号称是原料天然、工艺复杂的高端调味料外,记者在上周的市场调查中,还发现了一些香柠鸡汁、黑椒牛排汁等方便调味酱料。据记者了解,这些方便调料一般售价为3元~4元,一袋分量恰好可以烹饪一道相关菜肴所需的量。

知名酱料生产企业李锦记表示,该公司也有生产此类方便酱料,但产品的发展前景如何还得看消费市场的接受程度。“现在主要是年轻的消费者会买这类方便酱料,它们令调味品的消费人群有年轻化的趋势。”李锦记相关负责人表示。

海天味业的相关负责人则表示,这类方便酱料有一定的市场需求,但很难成规模的发展。该负责人表示,“拿红烧狮子头来说,全国各地都有这道菜,而且做法都不一样,用普通酱油也能做出这道菜。所以这种快捷简易操作的调味料,只适合那些不会做菜的消费者,而大多数调味料购买者都会有一定的烹饪经验,不会选择这种口味已被调配好的酱料。”

15块钱的酱油、20块钱的甜醋和30块钱的蚝油,你会买哪个?一向被称为微利产业的调味品行业,近两年来涌现了越来越多的贵价酱油和酱料,并且打出的产品概念各不一样,或是工艺复杂,或是原料天然,或是营养丰富……令消费者一时看得眼花缭乱,也不知哪种更值得买。

有业内人士就此表示,部分高端调味料因无国家相关标准,所以难以界定其高价的价值所在。而且有些所谓的高端酱料实际上并无特别之处,仅因为产品定价策略原因标高价钱“忽悠”消费者。

消费声音

十几块的酱油究竟贵在哪?

平时在超市只要3元~5元,就可以买到一瓶500ml的知名品牌的生抽或老抽了。但现在在超市的货架上,多了一些包装精美,以显眼字体打出的有机酱油、双璜酱油以及XO酱,价格一个比一个“惊人”。根据记者的市场调查,目前海天的500ml特级酱油卖到13元,珠江桥的150ml的有机酱油卖到 15元,而李锦记的XO酱80克装的要卖到30多元。“对于这样一种天天要吃的东西来说,这样的价格未免有点贵了吧?”市民王小姐表示。

不过,市面上也有大把三五元的酱油可供选择,当中也不乏以上的知名品牌。“但是作为一名普通的消费者,看到他们的价格相差这么大也难免会怀疑,是否便宜的酱油和酱料会比那些贵价的差很多呢?自己心里当然也会觉得贵一点的会好一点,更有保障一点!”王小姐还表示,其实无论是便宜的还是贵的酱油,在包装上都看不出有太大的差别,但只多了特级、有机几个字,就要比普通酱油贵个几倍,令自己在购买时也不禁感到困惑,到底是特级的好点还是有机的好点?这十几块钱的酱油究竟是贵在哪里呢?

业内预测

方便酱料暂难成“气候”

除了一些号称是原料天然、工艺复杂的高端调味料外,记者在上周的市场调查中,还发现了一些香柠鸡汁、黑椒牛排汁等方便调味酱料。据记者了解,这些方便调料一般售价为3元~4元,一袋分量恰好可以烹饪一道相关菜肴所需的量。

知名酱料生产企业李锦记表示,该公司也有生产此类方便酱料,但产品的发展前景如何还得看消费市场的接受程度。“现在主要是年轻的消费者会买这类方便酱料,它们令调味品的消费人群有年轻化的趋势。”李锦记相关负责人表示。

海天味业的相关负责人则表示,这类方便酱料有一定的市场需求,但很难成规模的发展。该负责人表示,“拿红烧狮子头来说,全国各地都有这道菜,而且做法都不一样,用普通酱油也能做出这道菜。所以这种快捷简易操作的调味料,只适合那些不会做菜的消费者,而大多数调味料购买者都会有一定的烹饪经验,不会选择这种口味已被调配好的酱料。”

企业回应

何为高端酱油酱料存争议

究竟是特级的酱油好些还是有机的酱油好些,这个问题连生产企业也答不上来。记者获悉,目前海天、珠江桥和李锦记各自生产的高端调味料主打的概念都不尽相同,而且虽然都是酱油、酱料,但产品在生产工艺、原料选用上都有很大区别,因此无法以一个统一的标准去判定究竟哪种会更好一些,当然也就更无法简单地从价格上去判断,哪款酱油酱料更好更符合消费者的需求。

据海天相关负责人介绍,该公司生产的特级双璜酱油市场定价为13元,是因为该款酱油通过两次发酵,通过天然晒制令鲜味更足。“根据国家规定,酱油中的氨基酸态氮含量达到0.8就可以算特级酱油了,我们有些特级酱油的氨基酸态氮含量已经达到1.2了。”该负责人表示,氨基酸态氮的含量是衡量酱油质量最关键的标准,氨基酸态氮含量越高,酱油的质量越好,味道越鲜浓。这样的高端酱油生产有据可依,价格贵得有理。

而另一知名酱油生产厂家珠江桥相关负责人则表示,有机酱油的生产同样是有据可依的。“有机酱油必须要有国家的认证,而且里面的材料包括黄豆、白砂糖等所有的原辅材料都得是有机材料,并且在生产环节中也要求不能加防腐剂,不能有污染源,不能交叉污染,必须独立来生产。”该负责人表示,由于原料和生产中的高要求,有机酱油产量少而成本高,总体成本要比普通酱油贵一倍以上,150ml卖15元自然也不算贵了。

高端酱料产品的代表品牌李锦记对于高端酱料看法又有所不同。据李锦记相关人士透露,该公司生产的沙茶酱和XO酱等都是使用真正的海鲜原料,而非加入调味剂,所以在原料上成本较高,因此500ml的酱油有11元、12元的,80克的XO酱要卖到30多元,220克的XO酱甚至要卖80多元。

餐饮人士

高不高端只看是否进口

有业内人士透露,在目前有关酱油酱料的国家标准中,只是根据氨基酸态氮、总氮以及可溶性无盐固形物的含量划分为一、二、三级酱油。但现在市场上涌现出来的这许多高端酱油酱料,已不仅仅受限于一、二级之分了,更多的是从原料、工艺及营养上去研发生产,而这些是无法用标准来直接衡量的。因此,究竟哪种高端酱油酱料好,也无法以一家之言来论定了。“而且有些酱油酱料所谓的‘高端’,实际上只是一个价格策略,消费者大可不必‘以价论质’,还是按照自己的需求放心地去选择。”该人士向记者表示。

更有餐饮界相关人士表示,即使是在中高档的酒楼酒店,能用到所谓的“高端调料”的机会也不多。“对大多数消费者来说,他们在酒楼根本吃不出来哪些菜是用高端的酱油酱料烧出来的,所以也没有必要特意去选择一些贵的。”该人士告诉记者,在餐饮行业,高端调味料一般指的是进口调味料,因其风味较为独特,可以用来烹饪一些特别的菜式,而这是其他的普通调味料无法替代的。

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