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各区餐饮比卫生,一年培训500多名洗碗工

2012-5-1

们使用消毒液对餐具进行消毒,配比浓度是1∶200,消毒池里现在放了10升水,需要用量杯加50毫升的消毒液,用试纸测一下浓度,再浸泡10分钟,才能达到消毒效果。”这可不是专业人员在介绍他们的消毒产品,而是门头沟区一家餐馆的普通洗碗工在接受卫生监督员检查时说的话。

保障餐具消毒效果是预防食源性疾患、确保餐桌食品卫生、让消费者吃得放心的重要环节。门头沟区卫生局卫生监督所一直把餐具消毒作为餐饮业量化分级管理评定和日常卫生监督的重点。

“一对一”培训  现场讲解示范

创建国家卫生区以来,卫生监督所对全部执法力量进行整合,划分责任区,卫生监督员深入每一个餐饮单位,对洗碗工进行“一对一”的培训,使他们充分掌握餐具消毒的知识、方法和程序。由于不少洗碗工知识水平有限,对消毒知识的理解和掌握有一定的困难,尤其是消毒药液的配比上,卫生监督员不厌其烦地给他们讲如何换算,现场示范,直到他们完全掌握为止。仅2007年,卫生监督所专门针对餐饮单位洗碗工的培训就达到了540人次。 

 设施到位规范上墙

各餐饮单位均配备了统一的“消毒工具箱”,内置消毒剂、洗涤剂、量杯、试纸。除此之外,有冷荤间的单位还配置了酒精、棉球、镊子等,用于对食品加工用具的消毒。为了防止人员流动导致的新上岗洗碗工不懂消毒知识,卫生监督所要求各餐饮单位根据规模、洗刷池大小和使用消毒剂的种类在消毒间或专用消毒区域张贴消毒液配比浓度和方法,并在消毒池壁上做了所需水量的标志。

 不定期抽检保障消毒效果

检验餐具消毒效果最科学的方法就是实验室检测,卫生监督所加强日常卫生监督抽检力度,对餐饮单位的餐具进行不定期抽样检测。2007年共抽检197家餐饮单位的1196件餐具,合格率100%。

转变消毒方式推广热力消毒

鉴于热力消毒具有消毒效果好、清洁无污染等优点,门头沟区卫生局卫生监督所从今年4月份起对新审批的餐饮单位要求使用热力消毒,配备消毒柜,实现餐具消毒由化学消毒向热力消毒的转变,逐步实现全区餐饮单位使用热力消毒。

卫生监督所通过在全区餐饮业推行量化分级管理,狠抓餐具消毒环节,确保2008北京奥运会的食品卫生,为全区人民营造安全卫生的就餐环境。

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