2012/5/1 16:17

昨天晚上，在绍兴一家饭店里，客人郭先生挑了鱼缸里的一条黑鱼，到大厅的餐桌旁坐下。

大厅正上方的显示器上，杀鱼、清洗、烧制的全过程看得清清楚楚。屏幕上，菜装好盘，郭先生和朋友开始倒酒。酒一倒好，服务员笑眯眯地端着盘子来到了桌边。

在厨房装上摄像头，在大厅装上显示器，把洗菜、做菜全过程向顾客直播，这是绍兴市区水沟营一家饭店搞的小发明。

整套“直播”系统花了九万多

这个饭店开张不到一个月，最拿手的是做野鱼。饭店老板张熠，这个多年的“老餐饮”知道，厨房卫生、菜的质量是很多顾客心存疑虑的地方。

“比如你做一盘鱼，看着一条活鱼拿进厨房，出来以后是熟的，可谁知道在厨房有没有被掉包呢？”

因此，在筹备开这个饭店时，张熠就尝试把厨房墙壁换成透明玻璃，让大家一清二楚地看到做菜过程。不过，实施起来似乎有点难度。“难道让顾客一直站在厨房外伸着脖子等？”

他想到了摄像头。

八万五，张熠买来一套监控设备。四个摄像头分别装在了洗菜间、配菜间、灶头、装盘间，又花八千多买了一个三十英寸液晶显示器放在大厅，标注上：“本店烹调全程监控”。这样，顾客只要坐在餐桌边，就能看到洗菜、做菜全过程“直播”。

“只要顾客吃得放心，生意就做得好，这投入就是值得的。”张熠说。

做得好不好让顾客的眼睛来检验

张熠说，从6月初开张，生意还不错，很多顾客都是冲着“直播”这稀罕事来的。

一开始，来的客人都盯着显示器看“直播”，看得挺仔细。来过多次，对后面厨房间的操作很放心，味道又还不错，客人们就显得很放松，自顾自坐着闲聊，眼睛都不大往屏幕上看了。一来二去，这几个都成了老主顾。

这说明，“直播”还有打品牌的效果。张熠说自己在厨房配备了5万多元一台的洗碗机，还规定“菜掉到地上厨师不能去捡”，“有了‘直播’，这些措施顾客也能看到，无形中也是一次宣传。”

“菜下锅之前怎么洗的，烧的时候用了些什么调料，厨房间是不是清爽，都看得一清二楚，放心！”客人徐先生说。

在“透明厨房”基础上的一点创新

在摄像头下干活，饭店的厨师长单祖国说，一开始还真不大适应。不过，老板征求意见时，包括他在内的几个厨师都是很支持的。

“有些人确实不大注意，最起码的，帽子不戴、衣服满是油腻，这怎么行？”这个老厨师说，现在这样，对厨师也能起到监督和促进的作用。“只要自己做得好，还怕人家看么？”

单祖国说，现在已经习惯了，慢慢还找到点表演的感觉。比如切萝卜丝，要比以前切得更细、更齐，动作也更协调——人家都在那看着呢——“噔噔噔噔”，整齐一溜，粗细均匀，密密地排开去，不由人不叫绝！

绍兴市餐饮与烹饪协会秘书长骆来信说，其实，“透明厨房”的创意在上海、杭州等城市已不算新鲜，效果很好。用摄像头监控、直播，这又有了一点创新。他说，估计这个饭店的办法很多同行都会仿效，也许“三五年内就会成为主流啦”。