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2012/2/8 18:46
马来西亚“国菜”--肉骨茶
今天上道马来西亚家喻户晓的“国家菜肴”肉骨茶。我一直认为，与艺术一样，美食亦无国界。在美食的天地中，天涯若比邻。
马来味的肉骨茶以中药为引，加入猪肉骨熬煮而成。肉骨茶的药材包括当归、川芎、玉竹、当参、红枣、沙参、肉桂、佛手，甘草、桂皮、白胡椒粒、杞子、八角、小茴香和丁香，另加小排骨和甘蔗、蒜头，这些调味料与猪肉产生奇妙作用，咸中带甘，甘中带香，具有补气、旺血、滋补的功效，不仅男女老幼皆宜，味道更是一绝。
传统的肉骨茶，虽然主料以猪排骨为主，但是自家做，也可以巧思拓展，比如用猪肚、小肠，或者用鸡，做成鸡骨茶，也十分好味。
肉骨茶
原料：
肉骨茶料包一包、排骨2斤、大蒜2大兜（不去皮不剥开）、干香菇6朵、水约5升、盐少许。
做法：
1、排骨汆烫后洗净备用。大蒜不要剥皮不要分瓣，洗干净后待用。干香菇泡发；
2、取一深锅，将水煮滚后，放入肉骨茶包焖煮30分钟后，加入香菇、蒜头一起煮开后，改小火煮30分钟，再加入排骨，小火煲1.5个小时，最后用盐调味即可。
煲肉骨茶的过程（千万别弄颠倒了）
水煮开——放入肉骨茶包焖煮——加入香菇、蒜头焖煮——加入排骨小火煲——起锅时调盐