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2013/11/2 10:33
冬虫夏草炖鹧鸪
原料：
冬虫夏草2根、鹧鸪1只、猪展1只、枸杞6粒。
调料：
盐2克、米酒5克、生姜3片、生抽3克、冰糖2颗、白胡椒粉适量。
做法：
1、准备好食材，鹧鸪治净，斩件，加入盐、米酒、生姜、生抽腌制20分钟。
2、冬虫夏草用清水洗净备用。
3、猪展肉切块，加入米酒、盐、白胡椒粉腌制20分钟。
4、取一个炖盅，把腌制好的鹧鸪块倒入炖盅内。
5、放入腌好的猪展肉。
6、加入冬虫夏草，倒入两小碗纯水。
7、放入冰糖调味。
8、盖上炖盅盖，放入上汽蒸锅中，炖煮4个小时，出锅前十分钟放入枸杞即可。
戏戏叮咛：
炖汤是将食材先腌制入味后，再放入专门的炖盅内，加入适量清水，盖上盖子，隔水用蒸汽慢炖的一种方式，这种方法可以防止营养蒸发，更大程度的保证食材营养功效。
炖汤要求蒸汽充足，又因为炖的时间较长，锅子必须要加入足量的水也可以，如果水烧旱了，重新加水要加入开水。
冬虫夏草是中国的一种名贵中药材，与人参、鹿茸一起列为中国三大补药。
《本草从新》中记载“冬虫夏草甘平保肺，益肾，补精髓，止血化痰，已劳咳，治膈症皆良”，中医认为，虫草入肺肾二经，既能补肺阴，又能补肾阳，主治肾虚，阳痿遗精，腰膝酸痛，病后虚弱，久咳虚弱，劳咳痰血，是唯一的一种能同时平衡、调节阴阳的中药。
现代医学也认为，冬虫夏草可调节提高人体免疫力，免疫力降低是肿瘤细胞发生、进展、转移、复发、难于控制治愈的根本原因，冬虫夏草中的虫草素正是其发挥抗肿瘤作用的主要成分。
因为虫草价格比较贵，所以购买虫草时要用手摸一下虫体的软硬程度。如虫体较软、能略弯曲，表面颜色深，有潮湿感，说明虫草不干，含水量大；如虫体僵硬，表面颜色浅，干爽，说明虫草干湿程度适中，能达到九五成干；要细看虫草表面有无杂质。质量好的虫草虫体表面颜色呈深黄色至黄棕色，头部红棕色，环纹明显清晰，如虫体表面有似纤维状的膜皮，或虫体颜色晦暗、环纹不清或头部与子座连接处膨大，有泥包裹着头部，看不见红棕色的头部，说明虫草表面附着有杂质，掺杂增重。
虫草以完整、肥壮饱满为佳。市场流通的虫草中，有的混有折断后用竹签、火柴棍穿插拼接起来的虫草，仔细观察虫体表面有拼接的痕迹，有的对接的虫体不是一体，拼接不自然。虫体瘦瘪、中空的虫草，表明采收失时虫体的营养成分已消耗，不宜使用。
虫草在烹饪之前不可浸泡过久，以防营养流失，不可与萝卜同食。
腌制鹧鸪时可多放些米酒，去腥提香效果更好。