平常禅 blog

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豆瓣鱼

原料：

剥皮鱼身500克。

调味料：

郫县豆瓣1大匙、生抽1大匙、米酒1大匙、白糖1小匙、醋1小匙、水7大匙、油1大匙、生粉水2小匙、葱末、姜末、蒜末各1小匙。

做法：

1、剥皮鱼洗干净后，鱼头、鱼尾留下，另作它用。鱼身切段，用少许盐和胡椒粉腌10分钟，后裹上地瓜粉，静置3分钟，等粉充分附着与鱼身；

2、锅中入宽油，下鱼段炸或煎至金黄；

3、锅中入1大匙油，将剁碎的郫县豆瓣下锅小火慢炒，直到油色变红后，下入葱末、姜末、蒜末炒出香味后，将除生粉水以外的所有调味料加入，鱼段放入，小火煮约5分钟至汤汁浓稠，下生粉水勾芡后，起锅盛盘，并撒葱花装饰即可。

贴心建议：

很多朋友在问，剥皮鱼是不是剥了皮的鱼？这样的回答也没有错，但是不够确切。剥皮鱼是一种鱼的名字，其名字缘由该鱼一定要剥了皮才能吃。它还有马面鱼、象皮鱼、孜孜鱼、皮匠刀、面包鱼、羊鱼、烧烧鱼、老鼠鱼等名字。这种鱼的突出特点在于除了那根突出于鱼背的硬骨外，没有细刺，特别适合老人、儿童食用。剥皮鱼还有一个突出优点，那就是无法人工繁殖，所以都是野生的。剥皮鱼肉细幼、无腥味，而且一身都是宝，以后再详细说吧。

内地的朋友们可以在超市里买到剥皮鱼^_^

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100fkbs.html