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豆瓣鱼

2012-02-08 14:07:50
平常禅
平常禅 blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

豆瓣鱼

豆瓣鱼

原料:

剥皮鱼身500克。

调味料:

郫县豆瓣1大匙、生抽1大匙、米酒1大匙、白糖1小匙、醋1小匙、水7大匙、油1大匙、生粉水2小匙、葱末、姜末、蒜末各1小匙。

做法:

1、剥皮鱼洗干净后,鱼头、鱼尾留下,另作它用。鱼身切段,用少许盐和胡椒粉腌10分钟,后裹上地瓜粉,静置3分钟,等粉充分附着与鱼身;

2、锅中入宽油,下鱼段炸或煎至金黄;

3、锅中入1大匙油,将剁碎的郫县豆瓣下锅小火慢炒,直到油色变红后,下入葱末、姜末、蒜末炒出香味后,将除生粉水以外的所有调味料加入,鱼段放入,小火煮约5分钟至汤汁浓稠,下生粉水勾芡后,起锅盛盘,并撒葱花装饰即可。

豆瓣鱼

贴心建议:

很多朋友在问,剥皮鱼是不是剥了皮的鱼?这样的回答也没有错,但是不够确切。剥皮鱼是一种鱼的名字,其名字缘由该鱼一定要剥了皮才能吃。它还有马面鱼、象皮鱼、孜孜鱼、皮匠刀、面包鱼、羊鱼、烧烧鱼、老鼠鱼等名字。这种鱼的突出特点在于除了那根突出于鱼背的硬骨外,没有细刺,特别适合老人、儿童食用。剥皮鱼还有一个突出优点,那就是无法人工繁殖,所以都是野生的。剥皮鱼肉细幼、无腥味,而且一身都是宝,以后再详细说吧。

内地的朋友们可以在超市里买到剥皮鱼^_^

豆瓣鱼

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100fkbs.html

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