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2012/2/8 14:07
煮妇勤俭持家做美味--腐乳鸡翅
这腐乳在制做时用红曲进行染色，外表呈红色，酒香浓郁，做出来的菜卖相和味道都不错，也可以做为节日宴客菜哟。
原料：鸡翅、葱段、姜、辣椒。
调料：腐乳汁、蚝油、生抽、老抽、冰糖。
做法：
图1、在鸡翅两面各划上两刀，葱段切片、姜切片、辣椒切小段；
图2、将图1中所有材料放入碗中，倒入料酒、蚝油、生抽搅拌均匀；
图3、腌制两小时让其入味；
图4、将腐乳汁中的大点的腐乳块压碎，并加入少许老抽、生抽调成汁；
图5、锅中倒油烧热，将腌好的鸡翅连同葱、姜、辣椒放入锅中煎；
图6、当鸡翅煎到肉发紧，颜色金黄时，将葱、姜、辣椒段捞出；
图7、加入少许冰糖和腐乳汁，和没过鸡翅一半的水，烧开；
图8、烧开后，开中火烧十五钟左右，当汤汁快收干，汁发粘时关火装盘。
注：
1、腐乳汁较咸，又用到了蚝油和生抽老抽，这道菜就不用放盐了。
2、放冰糖时不要放太多，只是让鸡翅看起来更明亮，太多了，甜味会掩盖腐乳味。
3、老抽的量也不要太多，稍微增加酱色，太多颜色发黑。