2012/2/8 14:06

第二阶段：烧制

图1、生姜，蒜切片，辣椒斜刀切成两段；

图2、锅中放适量油，倒入冰糖，开小火，炒糖色；

图3、当冰糖刚刚完全融化时，关火，利用余温继续炒制至有小气泡冒出即可，此时下入鸡肉，开小火翻炒；

图4、当鸡肉均匀裹上一层糖油时，下入姜片，蒜片，辣椒段，煸炒出香味后，倒入开水，水量以没过鸡肉为准（这就是半瓶开水的用途，加开水的目的是保持鸡肉的温度，避免因为加凉水鸡肉遇冷收缩而导致肉质变老），转大火烧开；

图5、烧开后，加入板栗，丢2-3颗八角进去，转小火；

图6、7、8、加入2勺料酒，半勺老抽，1勺生抽，适量盐调味；

图9、汤汁快烧干时，加入1勺老干妈辣椒酱，转大火，快速翻炒，撒少许黑胡椒粉，即可起锅。

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