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珍珠丸子

2012-02-08 14:06:06
平常禅
平常禅 blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

珍珠丸子

老去的,还有胃口和食欲。进入新年,俺的胃口也与时俱进,越发不能吃,也越发不想吃。照此发展,窈窕淑女,指日可待。下午一边整理堆了一储藏间的年货,一边头痛着。望着这一地非我所购更非我所愿的年货,真是一个头变成两个大,这要到猴年马月才能消耗尽啊。这是好友送的各类坚果,过去,它可是我的最爱,如今,却提不起丝毫兴致。这是姐姐拎过来的肉铺肉干肉松等,虽然价格不菲,我还是坚决转送与人。这是单位分的油和米,恩,赶紧拿给弟弟消灭吧。这是妈妈拿过来的台湾水果,吼吼,即使是我最喜爱的“释迦”,但对于今天只喝胡萝卜苹果汁的我来说,这甜的似蜜的“释迦”,还是让适合的人去享受吧。还有,借调单位领导为我准备的年货,买嘎达,我能不能不要啊。还有,还有……彻底晕菜了。亲朋好友的深情厚谊让我深深感动着,却也颇有些承受不住。这情,绝对是有重量的,年轻时,感觉不到。如今力衰气虚,却渐感沉重……

看看,年夜菜的讲究还真不少吧。今天上道猪肉菜——【珍珠丸子】。在国人心中,丸谐“圆”,寓意团圆、圆满。所以,以各种材质制成的丸子是年菜宴席中不可缺少的菜肴。而这道珍珠丸子,不仅营养健康不油腻,而且味道真的很好,也是孩子们甚为喜爱的一道菜。

珍珠丸子

原料:

长糯米100克、猪肉馅200克、鸡蛋清1个、生抽2大匙、香油2大匙、料酒1大匙、盐1/2小匙。

做法:

1、将糯米提前4小时洗净后浸泡,捞出沥干水分待用。

2、将肉馅放入碗中,调味料用筷子顺一个方向搅拌上劲后,加入鸡蛋清搅匀。

3、用手将肉馅揉成小圆球,放入糯米中滚一滚,让其均匀沾上一层米,并用手轻轻按压表面,使一部分糯米可以压入肉馅里。

4、做好的珍珠丸子放入蒸笼中,大火蒸10分钟即可。

珍珠丸子

贴心建议:

1、白糯米可以换成紫米、黑米,同样好吃,而且非常漂亮。

2、肉馅中可以放入一个鹌鹑蛋,做成太阳蛋的形状,吸引眼球。

3、如果用白糯米,要注意拌肉馅时千万别用老抽,以确保蒸好后的颜色洁白漂亮。

4、可以在蒸笼或盘中铺上一层粽子叶,让珍珠丸子含有竹叶的清香味。

5、口味重的,可以做个蘸料搭配着吃。

说到年菜中的荤菜,不知大家是否知道,有三种肉必须得吃,因为它们都有着吉庆祥和的寓意。

首先是鱼,关于它,我想不用多说,年年有余。但是一定要吃整鱼。讲究些的地方,还有做两条鱼的说法,一条年夜饭时吃,另一条煎好后放过12点后,大年初一再吃,寓意连年有余(鱼)。当然如果您只做了一条鱼,那就留下头尾放过隔夜。

其次是猪肉。在中国传统文化中,大肉一直被认为是生活富裕美满、红火团圆的象征。单就红烧肉,稍微改变下刀法,就有了“万字肉”“富贵肉”等吉祥好听的称呼,更不用说南北通吃的“四喜丸子”了,由此也可看出猪肉在年菜中的重要性。当然,这点不局限于禁食猪肉的民族。

第三是鸡,大吉大利的寓意。岭南人是十分重视年夜菜中的鸡,而且必须是整鸡。在广东、香港地区,其年夜饭餐桌上必须有一只整鸡,沾上一点凤凰上枝头的好彩头。甚至,烹煮整鸡时,用油淋的方式,让其外皮红灿灿的,再加上“鸿运当头”的寓意。

珍珠丸子

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100h8s4.html

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