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开胃-鱼香鸡杂

2012-02-08 14:05:56
炊烟袅袅起。。。
炊烟袅袅起。。。 blog
美食天下授权原创博客
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肉菜也能开胃。鱼香鸡杂

菜场对于姆妈来说,是再熟悉不过的了。每天奔波于菜场与家之间,为一家人准备膳食。论菜式,姆妈没有很大创新,唯独对于食材的选购一直从严从谨,姆妈说,原料的新鲜健康是决定菜肴可口的基础。长年累月,姆妈练就了一双火眼金睛,更有一手辨识草鸡的绝活,炖出的草鸡汤,汤色清而醇鲜,肉紧实而味香,我们的口味也变得叼钻起来。耳濡目染之下,于我心有戚戚焉。某日回家,恰巧姆妈购草鸡,讨来鸡内脏做小菜。量虽少,味却美。

肉菜也能开胃。鱼香鸡杂

原料:

鸡心、鸡肝、鸡肫各2副、香葱3根、小红椒1/2只、生抽4大匙、鸡粉1/2小匙、盐1/4小匙、水1/2杯、桂皮粉1小匙、鱼露2大匙、白糖1/2小匙、香菜少许。

做法:

1、将鸡心、鸡肝、鸡肫切片,除净血腥味后沥干;

2、生抽、盐、水、白糖、桂皮粉、鱼露、鸡粉调匀成调味汁;

3、将鸡杂放入调味汁里拌匀,上锅蒸10分钟;

4、香葱、小红椒、香菜切小断后拌入蒸好的鸡杂内;

5、冷藏2小时后食用。

肉菜也能开胃。鱼香鸡杂

Tips:

1、用流动的水冲洗鸡杂并浸泡,可除血腥。

2、鱼露和生抽都有咸味,盐酌情加入。

3、蒸制的时间不宜过长,以免鸡杂缩水。

4、冷藏后可使鸡杂更入味。

肉菜也能开胃。鱼香鸡杂

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_588018870100jezv.html

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