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辣炒花蚬

2012/2/8 14:04

如何炒出一盘口味纯正鲜嫩的辣炒花蚬:

七个窍门:

1、蛤蜊需提前把泥沙去尽;

2、洗净的蛤蜊需要把水分彻底沥干,否则带水入锅,影响口感;

3、油要相对宽些,充分爆出调料的香味后再下蛤蜊,这样才会凸显菜品的鲜香;

4、一定要用急火爆炒,蛤蜊肉的口感才会鲜嫩;

5、爆炒的过程中无需加盖锅盖,以免蛤蜊肉变老;

6、蛤蜊全部开口后,无需等汤汁收尽,那样蛤蜊肉就会逐渐干瘪变老,裹满汁水的蛤蜊才是最鲜美肥嫩的;

6、口味重的可以少加点盐,口味轻的其实只放点生抽和少量糖提提味足矣;

7、不喜欢花椒和辣椒的,只用葱姜爆锅味道也很棒。

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原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150100igg6.html

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