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糍粑鱼

2012-02-08 14:04:12
83小钟的滋味堂
83小钟的滋味堂blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

武汉人的特色烧鱼法--糍粑鱼

说这道菜前,有必要先介绍一下武汉的“炕糍粑”,这道鱼烹制的过程因为跟炕糍粑神似,所以得名糍粑鱼。

与传统的红烧鱼不同的是,糍粑鱼块,外酥里嫩。另外因为有提前腌制过,都很入味。

糍粑鱼

原料:草鱼。

调料:花椒、干红辣椒、盐、姜、料酒、酱油、醋。

做法:

1、草鱼去头,切成小块,放入大碗里,加入盐,姜,干辣椒,花椒,料酒和醋,抓匀后腌制2天以上;

2、将腌好的鱼块取出,把腌料和鱼剥开,鱼块摊开放在通风处,凉个半天的样子,去除鱼块表面的水份;

3、风干的鱼块,下锅。少量油,小火把鱼炕至两面金黄后出锅备用(炕约等于煎);

4、将腌鱼的料水倒入锅里,加少许醋和酱油,加点点水,烧开煮出香味;

5、将鱼回锅略烧个2.3分钟,(中间记得翻下面)而后大火收干汁起锅。

糍粑鱼

糍粑鱼

糍粑鱼

注:

做这个鱼块,腌制的时间越长越入味,越好吃,2天是基本哈。

腌制的时候一次性把料儿放足,后续就不用调味了。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de80100i2q4.html

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