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美味扒肘子

2012-02-08 14:04:10
玉池桃红的博客
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美食天下授权原创博客
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勾引你的胃——美味扒肘子

继续俺的美食哦,今天在家做了扒肘子,这道菜是我们这儿的民间传统菜,历史悠久,家喻户晓,喜庆筵席,无不选用。我做好后LG品尝了一下,一直说非常好吃,比饭店做的都香,都好吃!俺尝了尝,味道真不错,特别是肘子皮香而不腻,入口即化。

这道菜的特点是:色泽枣红,浓烂醇香,肥而不腻,老少皆宜。

带皮猪肘子营养丰富,含有较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,可使皮肤丰满细腻、润泽白皙,是健身强体的食疗佳品。建议爱美的女士适当多吃些哈。

勾引你的胃——美味扒肘子

原料:

带皮带骨猪肘子一个。

调料:

葱、姜、花椒、炖肉料包(里面含大料、桂皮、香叶、草果)料酒、酱油、盐、味精、白糖、冰糖、花生油。

做法:

1、将猪肘子去净毛,放温水里刮洗干净后,用刀将肘子解开,放入锅中上火煮,将血污煮出并捞出血污,加葱,姜,花椒,炖肉料包,料酒,酱油,盐煮到七成熟捞出,控水放凉;

2、锅里放一小勺油两勺糖,用小火炒到糖完全融化泛起泡泡变色的时候关火,把炒好的糖色均匀的抹到肘子皮上;

3、放凉后起锅放油,将肘子下锅,皮朝下炸到表皮变成橘红色。(注意油温度不能太高,不然,猪皮起泡容易烫伤人!);

4、在肘子肉上纵横交错切几刀,不要切透皮!将肘子皮朝下放如大碗中,加入先前煮肘子的汤,放入锅中,蒸1小时。(如果用高压锅半小时就可以);

5、将蒸好的肘子捡去姜,葱,花椒等等料后,另起炒锅放入先前煮肘子的汤,再加少许盐,冰糖,把肘子肉朝下,小火扒到肘子酥软、肉烂、汁浓的时候,将肘子皮朝上小心的移入生菜铺底的盘中;

6、将剩余的汤汁加味精淋上即成。

勾引你的胃——美味扒肘子

勾引你的胃——美味扒肘子

勾引你的胃——美味扒肘子

原文地址:http://hnayhrh.blog.163.com/blog/static/42133888201041693529362/

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