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豆腐宝盒

2012-02-08 14:02:35
平常禅
平常禅 blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

豆腐宝盒其实很简单,让豆腐变成食器,盛上时鲜的菜肴,即惊艳,不同凡响,又好吃,赚口水。这也是一道用春笋烹制的菜肴,留美老大,俺这是最后一次上春笋了哈

笋的食法实在太多,不论做主菜,还是为辅料,都有着难以言喻的妙处。我在这里仅仅抛砖引玉,以后有机会继续食笋到底,只怕的是有银要修理俺了,谁让你不回来滴。

原料:

卤水老豆腐1块、春笋50克、口蘑50克、青豆+玉米30克、虾仁50克、沙茶酱1大匙、蚝油1小匙、水淀粉1小匙。

做法:

1、春笋过水煮3分钟后捞起切成小丁,口蘑切丁。虾仁去黑线后用一点点的盐和胡椒粉、生粉腌5分钟;

2、锅中入宽油,虾仁滑炒出锅;

3、油烧热,倒入沙茶酱爆出香味后,倒入春笋丁、口蘑丁、青豆和玉米炒匀,加1大匙水略微煮下入味,然后倒入虾仁,收干汤汁;

4、豆腐切成四块,锅中入油,中小火将其炸到皮硬,微黄。捞出后,用刀和剪刀将豆腐块掏出盒子模样,填入炒好的馅料;

5、锅中入水,烧开后,放入豆腐宝盒蒸5分钟;

6、倒出汤汁,加入蚝油和水淀粉,勾琉璃芡,浇到豆腐上即可。

小贴士:

1、这款菜肴所需豆腐最好是老豆腐,比较容易成型。

2、配菜尽可能选出水少的食材。

3、我用的是沙茶酱,所以不用再加盐了。大家可以根据自己的口味选择酱料,海鲜酱、XO酱都可以,甚至老干妈豆豉辣酱。端看你的喜好。

4、入锅回蒸目的是为了让豆腐与馅料更好的融合在一起。

5、最后的浇汁要与馅料的调料相搭配。

6、炸豆腐时,不要多翻动,一面炸好再炸另外一面。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100d9lj.html

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