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啤酒盐鸭

2012-02-08 14:01:45
平常禅
平常禅 blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

存于排挡间;又没有黄酒让人过鼻不忘的味道,所以要使自己不被人忽略,登上台面,那就非得往肉上靠。正因为鸭肉和啤酒相亲前就明白了各自需要什么,因此融合起来,各得其所,味道当然不错。

啤酒盐鸭不仅容易做,而且成菜模样周正,味道清香,完全可以登上大雅之堂,作为主菜露面。看来鸭子和啤酒这段相亲的婚姻还是十分般配、美满的。

原料:

嫩番鸭半片、约1.5斤、姜母2两、啤酒半瓶、盐1汤匙(15G)、香油2汤匙(30ML)。

做法:

1、鸭子洗净后不要切,整只汆水后,里外抹上盐,静置10分钟;

2、姜母切薄片,入锅内开小火煸干,一定要有耐心,煸炒到姜片无水气,并有些焦干;

3、锅内下香油,小火加热后,下姜片煸炒至四周微焦,后入鸭子,皮朝下,慢煎几分钟;

4、在火上放紫砂瓦甄内胆,姜片铺于甄底,上面放鸭子,皮朝下,倒入啤酒,坐开后,离火,放入外胆里,高火1.5个小时;

5、鸭子好后,把内胆取出,放在炉火上大火收下汁即可;

6、盛盘时不用切,骨肉早就似离非离了,用筷子轻轻一拨动,就可以分开。

小贴士:

1、鸭子一定要用嫩的番鸭(旱鸭),而不是水鸭(腥味大),也不是老鸭子。

2、姜母即老姜。

3、啤酒不要多,因为最后成品汤汁越少,鸭肉味道越醇厚。

4、如果宴客,起锅前,可适当滴些香油;或鸭肉起锅后,在鸭皮上抹上香油。这样做,一是色泽看好,二是味道香。

5、鸭子盛出来的时候要小心,不注意就会骨肉分离,破了相可就不好看了。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df259701009rqe.html

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