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蒸瓤茄子

2012-02-08 12:45:41

≮美食原料≯

主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克。
配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克。
调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克。

≮美食做法≯

1、茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀;

2、勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油;

3、将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入盘内;

4、勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,烧在茄子上即好。

≮烹饪关键≯

茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间。

 

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