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豉香蒸黄骨鱼

2012-02-08 14:38:14

授权原创博客:粉竽粘糖
未经作者许可,不得转载或摘编——美食天下

从小到大,我们家最喜欢吃鱼的方法就是清蒸,家人都认为,只有清蒸出来的鱼,才能最大限度保持鱼的原汁原味,吃出鱼的鲜美味!如果一条新鲜的活鱼用来炸或是煎,就会觉得很浪费。通常是不够新鲜的鱼,我们才会采取其它方法来烹饪。

黄骨鱼是来自江河、湖泊、水库或其支流等水域的鱼,肉质细嫩、味道鲜美。但这鱼美中不足的是带有泥味,所以在清蒸的时候就要另加一些配料来掩盖泥味。方法其实很简单,秘决在于爆香豆豉粒和蒜粒,然后淋在鱼上腌制十分钟,再放入锅里蒸。

用这方法蒸出来的黄骨鱼,不但能掩盖泥味,同时也提香鱼的鲜味。两条六两重的鱼(一个人的份量),配两碗米饭,连汁都吃个精光,真是人间美味。

豉香蒸黄骨鱼

原料:

黄骨鱼400克、豆豉15克、蒜4瓣、姜6片、葱2根、盐1茶匙、鸡精1茶匙、李锦记蒸鱼豉油1汤匙、花生油3汤匙。

做法:

1、主料备好;

2、豆豉洗净切碎,姜去皮切成6片,再将其中2片切成姜丝,蒜去皮2瓣切碎,另2瓣蒜用刀拍扁,葱洗净葱头切成段,余下的葱叶切成碎粒备用;

3、锅下油烧热,爆香蒜粒和豆豉粒,放凉后备用;

4、将姜片和葱段码入盘中,然后将鱼放在姜片、葱段上;

5、鱼腹内纳入姜丝和蒜,鱼身均匀摸上盐和鸡精;

6、再将爆香的豆豉粒和蒜粒淋在鱼上,腌制10分钟;

豉香蒸黄骨鱼

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