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彭城鱼丸

2012/2/8 14:36

9、把鱼茸用竹板大力搅拌,待其粘稠上劲时,徐徐分次加入少许清水搅打,添加20%的清水即可;

10、锅上火注入温水,把鱼丸挤入水中,挤好鱼丸后开火把水煮开;

11、在水未开时勾兑一个碗芡,里面放入盐、白糖、味精、胡椒粉和绍酒;

12、倒入适量水淀粉搅匀备用;

13、煮鱼丸的水烧开后,鱼丸浮起便可捞出;

14、把捞出的鱼丸放入温开水中备用;

15、汆烫所有配料;

16、炒勺上火烧热,注入少许油下入葱姜末爆香;

彭城鱼丸

17、倒入汆烫好的配料稍事翻炒;

18、配料炒匀后,倒入碗芡;

19、待芡汁稍有糊化倒入鱼丸翻炒;

20、把鱼丸烧十几秒钟,芡汁彻底糊化后便可出锅;

21、出锅码盘稍事点缀便可上桌食用。操作完成。

彭城鱼丸

此款鱼丸特点;颜色淡雅洁白、鱼丸香滑鲜嫩、味道醇美细腻、彭城经典美食。

彭城鱼丸

温馨提示;

1、制作鱼茸,如没有料理机,用刀背砸成鱼茸也可以,在砸的时候,可把鱼肉和肥肉混合一同来砸,这样比较均匀。

2、在烧制鱼丸时或勾兑芡汁时,用鸡汤最好,没有白水也行。

3、在制作鱼丸时,用葱姜水搅打最好,我由于在制作鱼茸时里面放了葱姜,因此只用白水搅打,这也算是偷懒吧,呵呵!按要求还是用葱姜水为好。

4、苏菜和浙菜都离不开绍酒,用绍兴的加饭酒或花雕酒都可以。如不用绍酒,就失去了制作这两个菜系菜肴的意义,因为那里就是绍酒的老家,自古江浙一带就是用自家产的绍酒来烹制菜肴的。

彭城鱼丸

大炒勺的这款苏菜“彭城鱼丸”就做好了。味道鲜美原汁原味儿,尤其使用新鲜的鳜鱼肉更为好吃!供朋友们参考!

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