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全蛋海绵蛋糕

2012-02-08 17:25:39
飞雪无霜的美食博客
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一步一步全蛋海绵:你的蛋糕为什么成了蛋饼?

一步一步全蛋海绵:你的蛋糕为什么成了蛋饼?

很多朋友说,飞雪我的蛋糕为什么成了蛋饼。我说你操作正确么,回答正确。其实你不用说你正确,如果你的蛋糕做不好,肯定就不正确。不要说你的蛋糊打得有多好,搅拌的有多充分,比例全部正确。。。等等。。如果真的如你所说的话,那你为什么还做成蛋饼了呢?其实蛋糕最主要是鸡蛋的打发。戚风蛋糕蛋白打发最重要。海绵蛋糕全蛋打发最重要。

那么什么样的打发才能做出成功的蛋糕呢?请看下面这个图,失败案例。

一步一步全蛋海绵:你的蛋糕为什么成了蛋饼?

看上去,可以写8字,稍后才消失。仔细一看颜色淡黄,上面有好多小细泡。这样的鸡蛋打发是不正确的。正确的请看下面一组全蛋打发比较图。

原料:

面粉60克、鸡蛋2个、白糖50克、油20ml、牛奶15ml。

做法:

1、鸡蛋2个放在碗中打散;

2、搅拌至有小泡;

3、继续搅拌至蛋液增高;

4、颜色淡黄,表面气泡变小;

5、蛋糊颜色变白,基本上没有什么气泡;

6、加入牛奶,然后再加入油搅拌好;

7、倒入过筛好的面粉;

8、搅拌好即可;

9、倒入6寸模具中,烤箱150度预热中层,30分钟左右。

一步一步全蛋海绵:你的蛋糕为什么成了蛋饼?

原文地址:http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/131193265.html

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