平常禅 blog

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鱼香豆包

这道鱼香豆包，不同的是用生粉给豆腐穿上一层的外衣，再用鱼香味丰富豆腐的口感，如此烹煮出来的豆腐，味足鲜嫩，好吃的想要停筷都难。即使没有食欲，也能包你胃口大开。不信你试试，我是试过了哈，效果实在可观^_^，反正那一刻，俺是心安理得的把“瘦身”念头远远抛在脑后，吃完再说，不吃太亏了。

原料：

北豆腐1块、蒜末、姜末、葱末各1大匙、生粉若干。

调味料：

郫县豆瓣1大匙、香醋2大匙、白糖2大匙、生抽1大匙、盐1/2小匙、淀粉水2大匙。

做法：

1、北豆腐切成3厘米×5厘米块状，用厨房专用纸抹去水分。干净无水盘中倒入生粉，将豆腐一块块双面拍上粉，静置三分钟，待粉吸收；调好味汁待用；

2、锅中入油，放入豆腐块逐一煎到两面金黄；

3、锅中留底油，5成热后小火爆香剁碎的郫县豆瓣直到出红油后，再入蒜末、姜末、葱末炒至出香味，倒入味汁煮开后，下豆腐块略微煮到汤汁浓稠即可起锅装盘。

贴心建议：

1、煎豆腐可以改为炸豆腐。拍生粉也可以改为调脆浆，端看个人喜好。

2、相比起鱼香丝瓜粉丝煲，这次的鱼香味道更适合豆腐。如果您嫌味道不足或太重，可以按照自己口味增减。

3、一定要用北豆腐哈，比较硬，不容易碎掉。用玉子豆腐也可以，但一定要挂浆油炸，否则还是容易碎。

4、最后一道煮豆腐，可以改为浇汁到煎好的豆腐上。不论浇汁，还是烧煮，我都喜欢。前者的外皮脆，后者则味道更足。

5、切成块的豆腐厚度最好不要超过1厘米，我通常是0.6—0.7厘米厚。

6、煎豆腐不粘锅的办法是先烧热锅后再入油，加热；豆腐不破碎的办法是，煎好一面再翻动。与煎鱼一样。

6、这道菜不仅家常可烹，宴客时也是一道好菜。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100fsn4.html