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咖啡葡萄干面包卷

2012-02-08 17:22:38
要做面包达人的丸子
要做面包达人的丸子 blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

咖啡葡萄干面包卷

今天的这个面包也是翻译自那本78年的日语烘焙书,我最近比较喜欢看那本书,还写了一些理论知识,虽然不知道她写的是不是正确的,因为很多跟我们实际操作都不太一样的,但是能多了解一些也是好的,吸取各家的精华才是最好的吧,呵呵!

咖啡葡萄干面包卷

原料:

A:速溶咖啡粉2大匙、热水2大匙。

B:高筋面粉(大磨坊)500g、干酵母9g、白砂糖50g、盐1小匙、牛奶220ml、黄油60g。

C:酒渍葡萄干150g、融化的黄油适量、山核桃碎40g。

准备工作:

将A充分混合均匀,放凉备用;

C中酒渍葡萄干沥干水分备用。

做法:

1、将除黄油之外的所有原料A和B,放入搅拌缸中,搅拌均匀,揉至成团;

2、加入黄油,揉至扩展阶段;

3、开始一次发酵;

4、排气,将面团分成两个,滚圆,松弛15分钟;

5、取出一个面团,收口朝上,擀成正方形;

6、在上面刷上一层C中融化的黄油,撒上葡萄干;

7、从上向下卷起,卷成一个圆柱体;

8、平均分成分成8份,开始二次发酵;

9、二次发酵后,刷上蛋液,撒上山核桃碎;

10、放入已经预热到190°的烤箱内,中层,18分钟。

咖啡葡萄干面包卷

丸子小贴士:

1、最上面不撒核桃也可以的;

2、中间的葡萄干可以换成任何的果干,但是事先都要泡软,没有朗姆酒用水泡开也可以的。

咖啡葡萄干面包卷

原文地址:http://wanzi78.blog.sohu.com/154940413.html

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