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夏天汆一锅酸辣鱼丸

2012-02-08 17:20:42
记忆中那些熟悉的味道
记忆中那些熟悉的味道 blog
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夏天的酣畅淋漓-汆一锅酸辣鱼丸(纯手工制作)

酸辣鱼丸是胶东沿海特色菜肴之一,鱼丸一般用新鲜牙片鱼肉和鲅鱼肉制成,配以酸辣浓汤,既保证了原汤的清香,又保持了鱼丸本身的鲜味。该菜品的特点是:鱼丸有弹性,鲜味浓厚,汤酸辣开胃,口感极佳。

家里有人表示想吃鱼丸子,于是俺上周末磨刀霍霍又操练了一回。其实俺也不是很勤快的人,像这种费点劲才能吃到的美味,俺也是偶尔为之。顶着个美食博主的大名,家里人想吃的咱还能不紧赶着打点他们满意?俺可是时刻牢记,咱的美食之路也是要走群众路线的。一切为了群众、一切依靠群众,从群众中来、到群众中去!

家里没新鲜的鱼,用了两条冷冻的鲅鱼。其结果是,一锅酸辣鱼丸上桌后供不应求,俺只好手脚麻利地又煮了一锅,好在准备工作都在前期。虽说是夏天,可这鲜嫩滑爽、入口即化的酸辣适口的鱼丸吃得大家是酣畅淋漓,那可真叫一个带劲啊!三名在场的人民群众那是吃在嘴里美在心上,毫不掩饰地把俺忽悠地竟然有点微醺,并当场拍桌子高调地表了决心:以后我一定要常常地做,好好地做,花样翻新地做各种各样的鱼丸子,一定保证大家每每吃乐了,吃美了,别吃高了!

夏天的酣畅淋漓-汆一锅酸辣鱼丸(纯手工制作)

原料:

鲅鱼1400克、肥肉馅250克、蛋清两枚。

原料2:

花椒、小葱、姜粉、盐、味精、料酒、花生油、水(馅中调料)。

原料3:

盐、白胡椒粉、白米醋、香油、味精、葱花、香菜(汤中调料)。

做法:

1、冷冻鲅鱼室温解冻至不软也不硬;

2、横刀从鱼尾部贴紧鱼脊骨向头部切割至鱼鳃处,纵切一刀;

3、翻过鱼身,用同样的方法片下另一片鱼肉;

4、摘去两片鱼肉上的鱼内脏,冲洗干净;

5、鱼皮向内,对折鱼肉,从中间手撕下鱼皮;

6、鱼皮上粘连的少部分鱼肉可以用刀刮净;

夏天的酣畅淋漓-汆一锅酸辣鱼丸(纯手工制作)

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