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2012/2/8 17:18
承载着夏日美好记忆的一道饭菜---茭瓜饼
西葫芦，我们方言叫茭瓜，有浅绿色的，有暗绿色的。到了盛夏，这种生命力极旺盛的植物结出的累累果实往往叫人应接不暇。于是平房的过道里还有灶台间，随处可见刚刚采摘的饱满新鲜的大茭瓜。平常我们去市场买菜，总喜欢挑嫩的小瓜。可农家人自己却是从不舍得把稚嫩的瓜儿提前摘下来享用，总是习惯让它长大点再长大点才肯采摘。所以茭瓜大，茭瓜多，夏天在乡下很常见。于是每年这个季节，家家户户都免不了常做常吃这款亦菜亦饭的茭瓜饼，北京人称之为西葫芦塌子。一个大大的茭瓜，不一会儿就可以擦成一盆细丝，用盐杀杀水，添加些面粉和鸡蛋、葱花和成面糊，然后使用自家打出的喷香正宗的花生油润下锅，接下来在宽敞的大铁锅里烙出一大张一大张香甜可口的茭瓜饼。农家的柴草总是慢慢地烧，细细地燃。烙出的茭瓜饼，金黄中透着脆绿，皮酥脆，里柔软。改刀装盘上桌，趁热拈来一块，蘸上一点酱油蒜泥，那真叫一个爽啊！全家人，一顿饭，只需一大盘茭瓜饼，既当菜，又当饭。再配上一碟酱油蒜泥和一碗粥。生活就是如此的美好。简简单单，可是吃起来就是一个舒坦，就是一个满足。
原料：
茭瓜（西葫芦）一只600克、小葱两棵、鸡蛋两枚、面粉100克。
做法：
1、茭瓜擦成丝；
2、用盐拌匀腌制5分钟；
3、挤干水分，剁碎，小葱切碎；
4、茭瓜、葱花和鸡蛋，添加面粉混合拌匀；
5、起油锅，热锅刷层薄油，油热后下入茭瓜糊；
6、用勺子把面糊摊薄摊均匀；
7、小火慢煎，出香味后翻面，继续煎至双面金黄出锅。
温馨提示：
1、茭瓜也可以不提前腌制，不挤压水分，直接拌鸡蛋和面粉，但那样茭瓜淅出的水分会让面糊太稀，操作起来不如这种简单；
2、茭瓜饼第一次翻面后，可以视情况沿锅边少溜点油进锅，这样烙出的茭瓜饼会更香。
