2012/2/8 17:18

芒果冻芝士慕斯蛋糕——海绵蛋糕体的制作：

注：我本来是想做两烤盘的量，但第二盘效果不好，就没用，因此此处给的用量是一烤盘的量哈。

原料：

鸡蛋160克（小一点的约3个）、糖70克、低筋粉60克、牛奶15克、黄油15克。

烘焙：185度，中层，12分钟左右。

做法：

1、鸡蛋打散，加入全部的糖，隔热水边加热边打发，直到蛋液约40度，手指感觉比体温热一些即可。

2、打发蛋液程度如图，流下来的蛋糊可以叠加在一起不会立刻消失为好。

3、取一碗，放入黄油，和牛奶，隔水加热，搅拌均匀。保持黄油奶糊的温度，凉了请继续加热，否则会沉底。

4、分次筛入低筋粉，每次翻拌均匀后再加入下一次（图4和图5帖反了，请按步骤提示操作）。

5、加入融化的黄油奶糊，翻拌均匀。

6、烤盘铺上烤纸，倒入翻拌好的蛋糊，抹平表面后，震出气泡

7、放入预热185度的烤箱中层，约12分钟，表面烤制金黄即可。

8、稍事冷却后，用慕斯圈压出花型。

9、然后放到保鲜袋中，以免风干边脆。

芒果冻芝士慕斯蛋糕——芒果芝士慕斯糊+慕斯组合的制作：

原料：

（6寸慕斯圈） 芒果泥150克、芒果丁适量、糖40克、吉利丁5克、牛奶20克、椰浆粉1大勺（用一大勺热牛奶融化开）、奶油奶酪60克、酸奶30克、动物性淡奶油70克。

酒糖液：热水2大勺+细砂糖2小勺，搅拌融化后，冷却加入2小勺朗姆酒拌匀。

做法：

（准备：牛奶微波低火稍事加热，吉利丁用冰水泡软后，放入到加热牛奶中搅拌均匀。）

1、奶油奶酪+细砂糖搅拌均匀。

2、加入芒果泥搅拌均匀。

3、加入酸奶搅拌匀，我用的是三元的西柚口味的。

4、加入椰浆液、吉利丁牛奶液搅拌均匀。

5、淡奶油打成约6分发（盆里打发的淡奶油缓缓地流动或者不流动状态）。

6、奶酪糊中加入打发的淡奶油拌匀。

7、慕斯圈包裹锡纸，取出保鲜袋中的蛋糕底，刷上一层酒糖液。

8、铺上一层奶酪糊，用刮刀抹平。

9、取出芒果果冻层，放在乳酪层上。

10、再涂抹一层奶酪糊抹平。

11、放上芒果丁。

12、最后再放上一次奶酪糊抹平即可。冰箱冷藏一晚或者6-7个小时。

13、最后进行装裱，我用余下的蛋糕片做了另外的一个双层小蛋糕，见后。