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过桥抄手

2012-02-08 17:18:06
糖醋白菜の幸福滋味
糖醋白菜の幸福滋味 blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

独特的重庆小吃-过桥抄手

这道独特的小吃已经真真正正的融入了重庆人的生活,就跟重庆的小面一样,真有一日不吃,如隔三秋之感呢~

因其独特的饮食方法而闻名,食用时将碗中抄手夹入味碟中,蘸上碟中调味后食用,犹如过桥,故名。特色是细嫩爽口,因人而宜,味多变化。

独特的重庆小吃-过桥抄手

原料:

猪肉(肥瘦各半)、鸡蛋。

调料:

纯净水、酱油、白糖、胡椒、盐、姜水、葱花、麻油、鸡精。

做法:

1、猪肉垛成肉糜,加入鸡蛋与除纯净水外所有调料,拌匀;

2、加入适量纯净水(可以稍微多一些),用筷子把肉往一个方向使劲搅拌,直到肉糜吸收掉所有水分,并有发泡的感觉;(搅拌完后的肉糜内是没有水分的。)

3、包成抄手元宝状;(抄手包法与混沌不一样,如图)

独特的重庆小吃-过桥抄手

4、下锅煮好后即可。

独特的重庆小吃-过桥抄手

最关键的就是过桥抄手的蘸料了。

正宗红油蘸料:

调料:酱油、醋、少许麻油、鸡精、炸好的辣椒油、花椒粉、熟芝麻、葱花。

独特的重庆小吃-过桥抄手

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4e20034a0100b5qa.html

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