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翡翠蒜蘸面

2012-02-08 17:16:15
平常禅
平常禅 blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

今天的这一道面食,集朴实、惊艳于一体。说其朴实,因为其是秦腔古韵特色小吃,具有浓厚的乡土气息,却滋养了一方人。说其惊艳,则是因为其色泽如翡翠,光泽透绿,恍若春风拂面,清新艳丽。只要尝试,则让人一见难忘,再见倾心。至少我是如此。

翡翠蒜蘸面

原料:

红辣椒1个、花椒10粒、大料2粒、菠菜半斤、大蒜1兜、面粉、鸡蛋2个、西红柿2个 。

做法:

1、榨翡翠汁。菠菜洗干净后,用料理机榨出菜汁,并用其和面,加一点盐,和出的面颜色是绿色的。和好的面饧上20分钟;

2、熬制汤汁。烧3碗水,将干辣椒、花椒、大料倒入锅中,煮开,小火再煮10分钟,调上盐;

3、炒蘸料。鸡蛋打散,放少许盐,彻底打匀。接着将西红柿剥皮(剥皮方法参照玉兰豆腐羹),切小丁。在炒锅里倒油,倒入蛋液翻炒一下,盛出。再倒少许油,炒西红柿丁,直到出红汁,调入适当的白糖和盐,炒匀,再倒入鸡蛋,兜匀起锅;

4、炸蒜汁。大蒜剁成泥后,放入碗里,调入生抽,并浇上热油;

5、擀面。将饧好的面在面板上边撒面粉,边擀开,擀薄。之后叠三折,用刀切成三厘米左右宽的面条,抖开,摊在面板上;

6、煮面。水开后,放入面条,盖盖煮,扎三遍水至熟。面条捞出后,浸入事先准备好的凉开水中待用;

7、开吃。用碗盛入1大匙油泼蒜泥,再加入2大匙西红丝鸡蛋和2大匙熬好的汤汁,拌匀后,用筷子夹一根面,在蘸料中蘸透后再吃。味道实在好。只看你敢不敢尝试了;

小贴士:

1、菠菜榨汁时,要切碎并最好加点水,才容易出汁。

2、面和的要略微硬一些才好吃。

3、蒜泥一定要用热油泼下,香味才能充分发挥出来,并且比起生蒜,辣味减轻了不少,吃多也不伤胃。

4、所需用蒜的单位是1兜,也就是1整个,不是1瓣哈。

5、这个面最好是不出门时吃,否则那蒜味,比较浓烈……好吃的东西,总是要付出代价的哈。祛除蒜味我知道的有几个办法:一是含茶叶;二是口香糖;三是吃生花生米。

6、蘸汁味道重点会比较好吃。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100dee2.html

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