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2012/2/8 17:15
为了做面包败了第一个吐司模就是三能450克金色波纹吐司盒。怕不了解买了太多最后不常用，所以就先败了用处最多，最经典的不沾吐司模啦。要花钱的地方太多了，比如败了金波纹就要再败至少一个的乐扣乐扣1.9L的保鲜盒，要不放进冷藏室要分开2半太痛苦了，不符合我的收纳原则，哈哈。烘焙给了你花钱的目标和理由呦，嘎嘎。
在做面包的前一天我还不知道什么是基础发酵，什么是完全阶段，什么是烫种，什么是汤种，什么是中种。恶补了以后明白一二，在做面包的时候结合实际，一个是巩固基础，一个是根据理论结合实际操作，深入理解。
原料：
高筋粉270克、细砂糖40克、鸡蛋20克、盐1/2小勺、黄油25克、快速干酵母1.5小勺、奶粉12克、水145克。
烘焙：
下层170度、35分钟左右。
做法：450克吐司模一个
1、把除去黄油外的所有材料揉成面团，揉到起筋后，加入黄油继续揉，一直揉到完全阶段；（图1.2）
2、面团放入盆中，盖上保鲜膜，室温发酵2倍大，一般来说普通的面团在室温28度下，发酵约耗时1小时左右。测试发酵好的面团用手指沾高粉插入面团中，面团手指孔不回缩即发酵好；（图3）
3、把面团中的空气挤出，把面团分成3份，揉圆并放在室温醒发15分钟；（图4）
4、取一个醒发好的面团，擀成椭圆形的长条；（图5）
5、把擀好的椭圆形长条翻面，从上而下卷起，静置10分钟；（图6）
6、取一个静置好的面团卷，擀成长条，宽度不要超过吐司模的宽度；（图1）
7、把擀好的面团长条翻一个面；（图2）
8、自上而下的卷成卷，一定要卷紧；（图3）
9、收口朝下放入吐司盒底部；（图4）
10、把吐司盒放入温度38度，湿度85%的条件下最后发酵。我是放在烤箱中，放入一碗开水，在放一个烤箱温度计监测，碗中的水稍凉就换一碗水。测算了一下最后的发酵时间约40分钟左右。发酵到吐司模的9分满的时候，盖上吐司盖，送入预热好的烤箱中；
11、烤好后取出吐司模，这个是刚拿出来的样子（图6）。后来在贝太上看贴，有人说自由jj建议烤好后在烤箱中放置烤箱降温比较好。我是后看到的，下次试试；
