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全麦可可欧克面包

2012-02-08 17:12:46
暗香浮动
暗香浮动 blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

全麦可可欧克面包

这个纯是胡乱搭配。

全麦可可欧克面包

原料:

欧克皮原料:中粉200g、泡打粉1小勺、盐1/2小勺、水100g、黄油100g。

面包面团原料:高粉200g、全麦面粉100g、可可粉10g、酵母4g、盐3g、糖50g、奶粉10g、水180g、黄油30g、核桃60g。

做法:

1、欧克皮黄油外材料揉成团,再加入黄油揉成均匀柔软的面团,分割为8份;

PS:黄油分次加入比较好,黄油量比较大,一次加入比较难揉

2、后油法和面,搅拌面团35分钟,加入核桃碎再搅拌面团5分钟,做基础发酵约60分钟;

3、发酵好的面团分割为8份,滚圆松弛10分钟;

4、欧克皮擀成方片,面包面团卷擀为长方型,欧克皮包入面包面团,四边包起,收口捏紧向下排入烤盘;

PS:面包面团标准整形是二次卷擀,我这个就是随便搓了搓,不圆也不方;

5、面包做最后发酵,约40分钟,发酵好后在面皮上切二到三刀;

6、烤箱170度预热,烤20分钟。

全麦可可欧克面包

原文地址:http://aichufang.blog.sohu.com/85311925.html

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