客户端
美食天下

美食厨房

美食厨房首页 头条 排行 食疗食补
家常菜谱   手机菜谱您的位置:美食天下 > 美食厨房 > 糕点小吃 > 兰州牛肉面汤的秘密

兰州牛肉面汤的秘密

2012-2-8
菜菜的食摄空间
菜菜的食摄空间 blog
美食中国授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

图解兰州正宗牛肉面汤的秘密——好汤是这样练就的

说起兰州牛肉面,那绝对是天下闻名,究竟怎么好吃,打个比方吧,吃过兰州的牛肉面,保证你这一辈子都忘不了那滋味,即使街上随便的一个小店,绝对的,吃过那个味道,再吃外地的即使挂了兰州正宗牛肉面的大牌子,即使同样的回民经营,无论叫啥,端上来的牛肉面,那也是涮锅水一碗,兰州人回家,第一件事就是提着行李去牛肉面馆里吃一碗热腾腾的牛肉面。呵呵,牛吧……

兰州牛肉面讲究一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)的五大特点。面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子、桥麦椤等种类。面条用手工现场拉成,一碗面不到两分钟即可做好,再浇上调好的牛肉面汤、白箩卜片,调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜,食之令人叫绝。

图解兰州正宗牛肉面汤的秘密——好汤是这样练就的

特意配张吃牛肉面的雕塑,爷第一次来兰州,我逗他说,吃正宗的牛肉面的姿势就是这样的,结果他还真厉害,自己端了碗面,蹲在马路边上吃完了,给我乐坏了。

图解兰州正宗牛肉面汤的秘密——好汤是这样练就的

这次回兰州,老爹带我去看他新开发的我必喜欢的地方——调味品批发市场,居然在那里发现宝。有一家专门批发牛肉面专用调料的店,吸引了我,跑去跟卖货的大婶聊天,西北人真的很爽,没有冷眼拒绝,倒是很开朗大方地给我讲那些个散发浓郁气味的调味料,让我这个在兰州长大的人好好地上了一堂课。

以前自己在家做牛肉面,也就放了一些八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒……自认为放的料不少,结果在大婶那里,天,就看着大婶拿着个大勺子,小二十种调料洋洋洒洒地给我装了好大一袋,结果却是只够做3次肉的料。咔咔,这牛肉面好吃,还真不是容易做的,这些个料啊,吼吼,不便宜的说。赶去超市,正好看到一条非常漂亮的花毽子肉,4斤肉小一百元提溜回来,2斤卤上,两斤做汤,来还原正宗兰州牛肉面汤的味道哈!

下面我们就通过图片来揭秘好吃正宗牛肉汤是怎么做出来的啦……

图解兰州正宗牛肉面汤的秘密——好汤是这样练就的

原料:

牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈。

图解兰州正宗牛肉面汤的秘密——好汤是这样练就的

最新推荐

更多

热门专题

更多

最受欢迎的家常菜

更多