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卤肉饭

2012-02-08 18:04:01
地
食全食美的五味人生 blog
美食中国授权原创博客
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一碗迷惑世人的【卤肉饭】,到底是具有多大的魅力,才让无数市民甘愿一生拜倒其下?一勺厚重敦实酱香油亮的卤肉盖在颗粒晶莹的米饭上,要老板浇上一勺祕制的老卤汁,浸入米饭,每吃一口都是感叹。而在上海能遇到一碗道地的卤肉饭,是一种福气。

卤肉饭

一碗百吃不厌【卤肉饭】的三个增香小秘密:香菇丁、红葱头、五香粉。

原料:

五层三花猪肉(也可用前腿肥瘦结合的肉代替)、花菇三朵、红葱头(没有用洋葱代替)、酱油,米酒或花雕,五香粉。大蒜瓣,冰糖。

做法:

1、肉洗净,先将肉横切成3厘米左右的段,再竖切成1厘米左右宽的带皮小肉丁;

2、锅内入少许油,将肉丁放入里面,慢慢的炒,直到油全部逼出;

卤肉饭

3、将香菇泡发后切丁,洋葱切丁,蒜瓣切丁。备用;

4、肉丁炒到全部变成上图的这种微微焦黄的色泽,说明油都炒出来了;

5、放入香菇丁,洋葱丁,蒜末一同炒香。烹入少量的米酒或花雕;

卤肉饭

6、放入冰糖,继续炒;

7、加入六月鲜酱油。要是有台湾的酱油膏更好哦;

8、洒入适量的五香粉,再翻炒一下。这时候可以闻到浓浓的酱香肉香,口水直流啊;

卤肉饭

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