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卤肉饭

2012/2/8 18:04

9、加入适量水,煮开后用文火慢慢的焖煮。这时可以加入煮好的鸡蛋一同卤制;

10、卤肉煮好前,煮开水,里面滴香油,适量盐,放入小油菜烫熟;

11、大概2个小时左右,卤肉煮好了,这时盖在米饭上,浇些卤汁,放入鸡蛋,加一些自制的腌萝卜丁就大功告成。

卤肉饭

卤肉饭

在徐家汇上班那几年,因为公司台湾人居多,几乎每天中午都会叫台湾小店的外卖。公司部门几乎都是女性,但却丝毫不减我们对卤肉饭的热情。配上几碟小菜,聚在餐桌旁热闹的午餐场景,犹如奋不顾身的神风特警队,卤肉当前,减肥再见,是我们的口号。聪明的女生永远都是将美食放置第一位,这样才会有持续减肥想象自己变美的憧憬和动力。

台湾作家曾说过:“在台湾,很多人从刚冒出乳牙即开始吃卤肉饭,吃到满嘴假牙还和它缠绵不休!”真是无比生动形象的表达了台湾人民对那碗卤肉饭的眷念。想着之后公司搬迁,再也吃不到如此美味正宗的卤肉饭了,都觉得生命中缺少了什么。

卤肉饭在台湾是最寻常的庶民食物,普遍的程度可谓有人烟处必有卤肉饭。北部人叫“卤肉饭”,南部人多说“肉臊饭”。其实两种做法只有肉的差别,卤肉饭用到五层三花的肉丁,而肉臊饭用的是碎绞肉。台湾的卤肉饭卤汁一般都会持续使用,只是不断的添加主料,老卤汁越陈越香,味道也格外敦厚。

卤肉饭要做出地道的台湾味道,其实不难,只要掌握几个增香的小秘密便能有几份神似。选用肥瘦适度的大土猪肉,或者选油较少的猪前腿,先爆香炒过,将油逼出;再加入细碎的香菇丁,红葱头用文火长时间的卤煮,到最后卤汁和肉燥有着无比的嫩滑缠绵之味。台湾的卤肉饭常常为了去其油腻,会再添上一些萝卜丁,腌咸菜,实在是可口无比。

上等的台湾酱油膏和米酒的香味成就一锅好卤汁,而香菇丁,红葱头,冰糖,五香粉的融合,颗粒香甜的一碗好米饭都是卤肉饭的增色之笔。只要掌握这几个小秘诀,你也能轻松打造一份百吃不厌的台湾卤肉饭了,周末就赶紧行动吧。

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4dde25090102dsfo.html

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