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柠檬卡特卡

2012-02-08 18:02:07

授权原创博客:坨坨妈
未经作者许可,不得转载或摘编——美食天下

卡特卡(Quatre Quatres)即Pound Cake,法国人都称Pound Cake为卡特卡。法文又叫四分四蛋糕Quatre-Quatre,即蛋、牛油、糖、面粉这四大材料各占四分之一。 美国人叫它磅蛋糕(pouda cake),就是说一磅黄油,一磅糖,一磅面粉,一磅鸡蛋,就可以做出一个美味无敌的蛋糕!日本人和中国人喜欢叫它重奶油蛋糕,因为这款蛋糕里黄油的用量比其它蛋糕要多得多。

虽然叫法不一,其实都是一种东西,大家不要被千奇百怪的名字所迷惑,有些时候只要看外观和造型就可以知道具体是什么了。因为大部分的烘培都是有固定的形状的,比方说玛德琳就一定会是个贝壳形,萨瓦琳一定会象个迷你小天使是中空的,咕咕霍夫一定是个菊花轮胎形状的。

卡特卡也有固定的形状,那就是长方枕头形的,中间会有一道划痕,破裂的地方会有山形的隆起,那是蛋糕的组织在热力作用下自然膨胀形成的,所以有时候,裂痕是否完美,隆起是否曲线优雅,是衡量这款蛋糕是否成功的一个标准。

柠檬卡特卡

原料:无盐黄油150克、细砂糖120克、盐1/4小勺、香草精3-5滴、鸡蛋3个、柠檬皮屑(1个份)、低筋面粉150克、泡打粉1小勺、(19CM*9CM*7、3CM大号雪芳模一个的份量)。

做法:

1、低粉、泡打粉、盐混合过筛备用;

2、柠檬一个,将表面擦成皮屑,注意不要擦到白色的部分,会苦;

3、黄油室温软化;

4、加入细砂糖,打发至微微发白;

5、分三到四次加入打散的鸡蛋,充分搅打均匀;

6、加入柠檬皮屑;

7、滴入几滴香草精(没有可不加),搅拌均匀;

8、加入过筛的粉类;

9、以不规则手法拌匀;

10、模具刷油扑粉,将面糊倒入模具中,刮平表面;

11、烤箱预热,180度,上下火,置于中下层,40分钟,烤至20分钟时,取出用小刀沿中间划一刀,再送入烤箱烘烤;

12、烤至蛋糕中间隆起,表面呈微焦色即可,各人烤箱火力不一,如果时间未到而表面已经上色,可以加盖锡纸再烤以免表皮焦黑。

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