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闽东猪脚面线

2012-02-08 18:01:59

授权原创博客:大炒勺
未经作者许可,不得转载或摘编——美食天下

福建面食“闽东猪脚面线”

“面线”对福建人和客家人来说,是一种象征着长寿、吉祥的面食,还具有用它来驱邪、除晦气、保平安、阖家团聚等意义。

老人祝寿,孩童过生日要吃面线,喜庆的日子要吃面线,男人出海捕鱼归来要吃面线,游子归来或远方的亲人回归故里要吃面线,摆脱霉运要吃面线等等。总之,自古面线就是闽台一带象征着吉祥、长寿、平安,为亲人祈福的一种面食。

“面线”的做法很多,有鱼圆面线、海鲜面线、炒面线等,但这些只是一般的吃法。而真正吃面线用来祈福的,通常都是吃“猪脚面线”,这是闽台一带沿袭下来的一种习俗。

福建的客家人对这方面最讲究,我每次出差去福建,总要到远房的姨姥姥家住上两天,而每次的第一餐都是吃面线。后来我听表哥讲;“这是老人在为我祈福,为我的健康,为我的事业,为我的幸福等,她是从心底里在为我祈福,愿我生活得一切都好”。虽然姨姥姥不说出来,但一切的美好祝福全凝聚在一碗精致的面线里。那次,我听了表哥的解释后,心里深深的对老人的祝福感激不尽,诺大年纪了,还对晚辈有着发自内心深处的牵挂!我祝愿姨姥姥健康长寿!

今天,做一碗面线,为家人和远方的亲戚及所有的朋友们祈福,祝大家健康、平安、幸福!

猪脚面线

猪脚面线

原料:

细面150克、猪蹄一只450克、大葱段20克、姜片10克、香叶1片、桂皮1克、八角两枚3克、花椒1克、小干椒两个1克、冰糖20克、盐3克、白糖10克、鸡粉2克、绍酒15克、酱油20克、白胡椒粉少许、烹调油15克、清水适量、菜心2棵。

猪脚面线

做法:

1、把猪蹄从骨关节处用刀分割成块;

2、用清水浸泡半小时洗净,然后用开水煮5分钟捞出备用;

3、锅中放少许底油,然后舀入一勺白糖,大约10克;

4、用小火炒糖色,待糖色变微黄,倒入香料和葱姜煸炒;

5、炒出香味后,倒入开水适量煮开;

6、然后倒入绍酒;

7、放入冰糖;

8、再倒入适量的酱油;

9、把汆烫过的猪蹄放入锅中;

猪脚面线

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