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焦糖巴巴露

2012-02-08 18:01:52

授权原创博客:坨坨妈
未经作者许可,不得转载或摘编——美食天下

这是上周做的一款甜点,方子来自《孟老师的下午茶》,我不得不说,孟老师的方子真的是非常经典,我家老公几乎从来不爱甜点的人,独独对这款慕斯是赞不绝口。坨小屁同学也是相当滴棒场,我做了四个,头两个先脱模,给了他,另两个还在厨房用吹风吹着,等我拿出来坨小屁那两个已经干光了,那真叫一个神速,是我有史以来看他吃得最快的一回。

由此可见这款点心真的是很好吃,口感非常的清爽,带着丝丝苦味的巴巴露,入口即化的焦糖奶油,吃起来一点也不甜腻,冷藏过后入口非常清凉,真的是很适合夏天的一道甜点,强烈建议大家试做一下。

焦糖巴巴露

原料:

饼底:奥利奥饼干30克、黄油10克。

巴巴露:糖70克,水2t、牛奶70克、淡奶油20克、蛋黄1个、吉利丁8克、淡奶油135克。

装饰:可可粉少许、巧克力装饰片数片。

做法:

1、奥利奥饼干刮去中间的奶油;

2、装入保鲜膜,用擀面杖碾碎;

3、将饼干碎置于碗中,加入溶化黄油,拌匀;

4、小慕斯圈用锡纸包好底座,取适量黄油饼干用勺把压平,送入冰箱冷藏备用;

5、70克牛奶与20克淡奶油混合均匀,加热至70度左右;

6、砂糖与水小火加热至焦糖色,注意边加热要边不停搅拌,不要关火;

7、迅速将牛奶溶液倒入焦糖中,关火,搅拌均匀;

8、冷却至不烫手时约40-45度,加入打散的蛋黄,搅拌均匀;

9、吉列丁粉于冷水中浸泡后微波30秒至透明,倒入盆中,搅拌均匀;

10、将盆座于冰水中冷却至常温,即28度左右;

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