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鱼肉松

2012-02-08 18:00:43
地
食全食美的五味人生 blog
美食中国授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

无油烟制作鱼松 

鱼松

原料:

雅片鱼(800克)、橄榄油(4勺)、日本紫酱油(2勺)、白糖(1勺)、黄酒、大葱、姜片、白芝麻或海苔碎。

做法:

1、先将鱼洗干净,下面垫葱,放上姜片去腥,淋黄酒,少量醋。接着放入蒸锅大火蒸;

鱼松

2、大概蒸10分钟,用牙签插入鱼肉,只要能轻松插入就说明鱼已经熟了;

3、趁鱼热的时候,用筷子小心的将鱼皮剥下,冷了就剥不开了;

4、用筷子先将主骨中的鱼肉取出,然后再小心的取出旁边的肉,深海鱼的骨头少,做起来非常方便;

鱼松

5、取出一面的肉以后,能清晰的看到鱼的主骨了,只用用筷子轻松拿下,另一面的肉就全部取出了;

6、将所有的净肉也用筷子不断的搅松,如果发现水分太多,可以放入筛子,用按压方式人工脱水;

7、锅内放入4勺橄榄油;(橄榄油在高温加热中也不会破坏鱼肉营养价值,很值得推荐)

鱼松

8、将鱼肉倒入锅中,一定要开中小火,用铲子呈45度角铲松鱼肉,平摊,慢慢用火烘干;

9、鱼肉的烘干过程大概用了20分钟,发现全部干燥,鱼肉微微发黄,即可放入调料;

10、先加入一勺白糖,一勺溶解的少量红糖(上色用);

鱼松

11、再放入两勺紫酱油;

12、用铲子不断将调料拌均,然后一边按压,一边铲松,不断翻动鱼松,以免粘锅;

13、等到鱼松炒至金黄色,口感绵软,干松了以后,可以按需求加入海苔岁,熟芝麻即可。一定要晾凉了以后再放入瓶中保存。

鱼松

拍摄时间光线不太好,最近遇到瓶颈了,拍摄一直“胡椒”抱歉了,唉。。。

不过味道真的很好,放凉后吃味道口感都跟外面售卖的不相上下,最关键,“鲜”!你懂的!   

鱼松

茜子私房话:

市售肉松鱼松可能会有添加剂的问题,肉质也不一定能符合我们的要求,而且对小朋友们的身体健康的影响是我们最关注的问题。所以自制肉松,鱼松是妈妈们最好的选择哦。

鱼松虽然营养价值高,食用方便,而且不用担心鱼刺问题,但这绝不是食用鱼肉最佳的方式。有研究表明,鱼松中氟化物含量比较高。假如爸爸妈妈每天给宝宝吃10至12克鱼松,宝宝将从鱼松中吸收氟化物8到16毫克,再加上每天从水和其他食物中摄入的氟化物,那么,宝宝体内的氟化物的量很容易超过安全值。氟化物在体内蓄积,容易导致宝宝食物性氟化物中毒。很多儿童发生氟斑牙或氟骨症,都与过多食用含氟化物过多的食物相关。所以,鱼松可以吃,拌稀饭、拌面条,每天一小勺即可,绝不能当成零食无止境食用,但是不能当作营养补充品长期食用。

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