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自制纯天然彩色凉粉

2012-02-08 18:00:07
烟火间
烟火间blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

苋菜,在我的老家江南一带被叫做“米苋”,应该是描述烧熟的苋菜,有米饭一般的软糯口感吧,是春夏之际很常见的蔬菜。苋菜有绿色、红色之分。绿色的我们称之为白米苋,烧出来的汤水没什么颜色。还有一种,叫做红米苋,叶子的中间是紫红色的,杆子上端绿色,根部也是紫红色的。红米苋炒熟之后,整盘汤都是红色的,小时候最喜欢拿它拌白米饭吃,红殷殷的,煞是令人惊艳~~

这红米苋中含有如此丰富的天然色素,不好好给它利用一下太可惜了,于是在厨房玩玩色彩的小游戏。

一点点苋菜汁,就让单调的凉粉变得妖娆起来,娇艳的小桃红,颜色漂亮极了~

不一样的色彩,吃起来的心情也会不一样吧。

自制纯天然彩色凉粉

自制纯天然彩色凉粉

原料:

苋菜100克、豌豆淀粉100克、清水(500+100)克。

做法:

1、苋菜洗净去根;

2、锅内放500克清水煮开,把苋菜放入汆烫;

3、苋菜煮出红色的汤汁后捞出,留下汤汁备用(苋菜捞出后可以加点油盐拌着吃呵。);

自制纯天然彩色凉粉

4、豌豆淀粉加100克清水搅拌均匀;

5、把苋菜汤汁煮开,转小火,将调好的淀粉水慢慢倒入苋菜汁中,边加热边用勺子不停的搅动,直到淀粉糊变透明,不再有乳白色的生粉,用勺子舀起成片状流下,锅中伴有小泡翻腾即可关火;

6、将煮好的粉浆倒入保鲜盒中;

自制纯天然彩色凉粉

7、保鲜盒置于冷水中让粉浆自然冷却凝固;

8、将成型的凉粉与保鲜盒分离,倒扣出来;

9、然后切块按自己的口味加入各种调味料享用吧。

自制纯天然彩色凉粉

补充:

1、做凉粉最好选择豌豆淀粉或绿豆淀粉,口感比较爽滑劲道。

2、淀粉和水的比例大约是在1:6左右,可根据自己喜欢的口感来酌情增减水量。

3、因为我们用的苋菜汁是纯天然的色素,所以加热时间不要过长,否则颜色会变得暗淡,上面是没有拌佐料的,好美的颜色,真娇艳~

自制纯天然彩色凉粉

下面加了点蒜末、麻油、盐、糖、米醋和一滴滴鲜酱油来调味,不忍心下重颜色的调味料呵。

自制纯天然彩色凉粉

原文地址: http://yanhuojian.blog.sohu.com/178472538.html

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