2012/2/8 17:58

子瑜妈妈美食坊 blog

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前两天，蛋蛋的同学生日，我和两位妈妈做了两个蛋糕，家里没有无味的色拉油了，我就用了花生油，后来想到花生油气味很重，不如将错就错，多加点花生酱进去，做道花生酱香浓郁的花生酱戚风，事实证明，味道很不错哦。于是今天又重新做了一次蛋糕体，将它拍成照片，记录步骤与心情。

花生酱戚风（6寸）

原料：

蛋黄糊：低粉40克、牛奶25克、花生油25克、花生姜20克、蛋黄三个、白砂糖15克。

蛋白糊：蛋白3个、白砂糖15克X3=45克。

第一部分：蛋黄糊的制作

1、将洋鸡蛋分离出蛋白和蛋黄；

2、在蛋黄中加入白砂糖搅拌均匀，加入色拉油和牛奶搅拌均匀筛入低粉和（泡打粉）切拌均匀。

第二部分：蛋白糊的制作

1、蛋白蛋黄分离后，蛋白中不要混入蛋黄。盛蛋白的盆要保证无油无水；

2、鱼眼泡状：用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；

3、呈较粗泡沫：继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖，再继续搅打；

4、表面出现纹路：到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；

5、湿性发泡：继续打，蛋白能拉出弯曲的尖角，已到湿性发泡的程度；

6、干性发泡：继续打，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明打好了。