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红酒干果卷

2010-04-14 13:04:46
茶的烘焙小
茶的烘焙小记 blog
美食中国授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

红酒干果卷

材料

高粉200克、盐2克、奶粉4克、糖28克、蛋液25克、干酵母5克、水77ml、红酒30ml、无盐奶油25克、核桃仁20克(掰成小块)、腰果20克(掰成小块)、蔓越莓干20克。

红酒干果卷

做法:

1、用分量内的25ml水加热至微温,溶解酵母,使其恢复活力。

2、除无盐奶油外的所有成分混合成面团,揉至光滑后再加入奶油,继续揉打面团直至面筋完全扩展,面团可以撑出薄膜。

3、基础发酵,夏天的话室温就可以,将面团放入干净的盆,蒙上保鲜膜,时间约为1小时。

4、面团发至原来的3倍大,取出排气,揉圆,静置松弛15分钟,记得盖上保鲜膜或毛巾,以免表皮风干。

5、用擀面杖将面团擀成约为5mm厚度的长方形面皮,在表面均匀铺上干果,一端留出1cm的空余,以便用来卷起的时候收紧收口。

6、卷好面团稍稍整理整齐,用刮刀切分成6份,横切面朝上,稍稍压扁一些,放入纸托,码入烤盘。

7、二次发酵在烤箱或微波炉里进行,在烤盘上放一杯热水,时间约为45分钟,所有的生胚发至原来的2倍大。

8、取出烤盘,预热烤箱180°C,在生胚上刷上一层薄薄的分量外的蛋液,入炉烘烤15分钟左右,表面呈金黄色取出,晾凉。

9、待包包凉透后,可以挤上糖霜做装饰。

红酒干果卷

红酒干果卷

原文地址:http://woshichacha.blog.sohu.com/119970409.html

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