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荠菜燕皮馄饨

2012-2-8
卤
卤煮鲍鱼 blog
美食中国授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

郊游滴衍生品···荠菜燕皮馄饨

上期出门郊游赏花儿,顺便在田间地头儿挖了些荠菜(我基本属于贼不走空型)。要说这荠菜那可称得上是野菜中的上品(算是野菜中的战斗机了),口味极其鲜美。开春儿这个季节正是采摘野菜的好时机,周末约上三五好友,到郊外的田间地头挖些野菜吃吃,也是个不错滴活动。注意挖野菜尽量找一些原生态的地区,切勿在城里草地及马路边挖取食用,污染太厉害了,总之,您就记住了,路别的野菜和路边的野花儿一样,不要采……

这次的郊游产物鲍鱼决定先做个荠菜馄饨吧,馄饨我想筒子们都吃过,这次的馄饨皮表皮略有区别,采用的是燕皮。燕皮是福建的一种地方特产,据说是用精瘦肉捶打成肉糜(也有的部分添加鱼肉糜)后加入薯粉制成薄片接着烘晒而成,可以包馅制成馄饨,亦可直接切丝煮汤食用,口感软滑而有弹性,鲜香味十足,用燕皮来包制荠菜肉馄饨,可谓鲜上加鲜了……

郊游滴衍生品···荠菜燕皮馄饨

原料:

肥瘦猪肉馅250克、鲜荠菜800克、蛋黄2个、燕皮200克。

调料:

肉馅调料(白胡椒粉1/4小匙、姜粉1/4小匙、白糖1/4小匙、花雕酒1大勺、生抽1勺、盐3克、香油1大匙、小葱末两颗)、荠菜调料(香油1大匙,盐2克)。

食用调味:虾皮、小葱、生抽、紫菜、香油。

做法:

1、肉馅加入蛋黄两个,下入除香油外的其它调料;

2、顺一个方向搅动肉馅至上劲儿;

3、加入香油;

4、继续顺同一方向搅打均匀后放入冰箱冷藏一小时;

5、荠菜去根洗净后控干水分;

6、开水下锅,焯软后立即捞出(约十几秒);

郊游滴衍生品···荠菜燕皮馄饨

7、捞出的荠菜迅速用凉水冲凉,挤掉多余水分;

8、将荠菜放在案板上切成碎末;

9、放入盆中加入香油和盐搅拌均匀;

10、将拌好的荠菜加入到肉馅中搅拌均匀;

11、燕皮分成薄片逐一码放在案板上;

12、用喷壶将燕皮喷湿;

郊游滴衍生品···荠菜燕皮馄饨

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