2012/2/8 12:35

豉椒空心菜梗

原料：

空心菜1斤、红尖椒1个、豆豉酱1大匙。

做法：

1、先将空心菜叶摘下，另作它用。摘去空心菜梗老的部分。清洗干净；

2、用手将菜梗撕成长条，再撕成段。红辣椒切斜圈待用；

3、锅中入油，烧热后，下空心菜梗和红辣椒翻炒1分钟，调入豆豉酱，炒匀即可。

贴心建议：

1、这款菜同上面相比，味道厚重了些。喜欢味重的朋友，可以选择它。

2、豆豉酱的做法参见前文豉椒竹蛏。

3、此菜一定要大火，快速翻炒几下就可以了。

4、如果没有时间的话，可以用刀拍碎菜梗，再切断，但因为接触了金属味道，会有水腥味。但是省时。

炝拌空心菜叶

原料：

空心菜1斤、大蒜4瓣、盐1/2小匙。

做法：

1、先将空心菜叶摘下，清洗干净。大蒜剁碎；

2、锅中烧开水，滴2滴油，放一点盐，将空心菜叶汆水半分钟。捞出，浸入冰水中；

3、准备一个碗，将凉透的菜叶捞出，沥干水，撒上蒜蓉，并放上盐；

4、锅中入油，烧热后，将热油倒在蒜蓉和盐上，等1分钟后，拌匀即可。

贴心建议：

1、空心菜偏白色的嫩，好吃。

2、汆水时放盐和油，以及汆完水后的菜入冰水，都是为了保持菜色的翠绿。如果你不讲究菜色的话，此步可以省去。

3、一定要是热油，才能激出蒜蓉的香味。

4、等蒜蓉香味进入菜后，也就是需要1分钟，然后才开始拌，这样菜的蒜香味浓郁。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100f9iy.html