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芒果/咖啡/玫瑰冰激淋

2012/2/8 12:35

第三阶段:调制牛奶蛋液(此步请谨记:小火,细心,耐心,不能煮沸等字眼!!)

图1.将牛奶煮至刚刚沸腾的状态,离火;

图2.将热牛奶小心地缓慢地一点一点地注入第二阶段打发好的蛋液内,一边注入,一边用打蛋器搅拌散热。(此步一定要细心耐心,千万不要图省事将牛奶一股脑倒进去,那就等着喝蛋花汤吧!! ——这是很多前辈高手的经验之谈,我这只菜鸟可是谨记在心,一边倒一边在心里默念,嘿嘿,居然没变成蛋花汤, 皇天不负有心人啊,苍天有眼啊!)

图3.准备一个可以在火上烧的不锈钢盆,装半盆水烧开,转小火,将装有牛奶蛋液的碗(这玻璃碗是微波炉专用的,耐热,别担心)放入钢盆中,隔水小火加热,其间不停用勺子搅拌,千万不能大火煮,或让蛋液沸腾,否则还是喝蛋花汤。——当然,也可以将牛奶蛋液倒进奶锅中,直接在火上加热,这样会很快,但是火候不好把握,所以新手还是谨慎一些为妙。

图4.待牛奶蛋液加热至比较浓稠,可以沾在勺子上即可关火,然后将牛奶蛋液放阴凉处晾凉。

芒果/咖啡/玫瑰冰激淋

第四阶段:淡奶油的打发和冰激淋原液的调制

图1.2.将淡奶油用电动打蛋器中速打发,打发至膨胀,在打蛋器的头上出现如图中的倒三角状即可。(建议选用深一点的容器装淡奶油,以免在打发的过程中溅出来。)

图3.4.将凉透的牛奶蛋液和打发好的淡奶油混合,搅拌均匀,因为我要做三种口味儿,所以将蛋奶糊分成了三份。

芒果/咖啡/玫瑰冰激淋

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