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原味贝果&核桃贝果

2012-02-08 12:35:05
烤焙一份温暖心情……
烤焙一份温暖心情…… blog
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星野天然酵母原味贝果&核桃贝果

原味贝果&核桃贝果

原料:

金像面包粉400克、养好的酵母90克、细砂糖12克、盐7克、水164克、黄油8克、核桃50克。

煮贝果用糖水:水1500克、细砂糖75克。

做法:

1、将除黄油、核桃外的所有原料放在一起,打至面筋扩展、表面光滑;

这面团开始是非常硬的,加足水后刚刚能聚起来,打面团用了快半小时,可把我家小伍给累坏了。

2、加入黄油打至可拉出大片薄膜后,将面团平均分割成2份,在其中一份面团中加入核桃揉匀(图1);

3、将打好的面团立即分割成80克/个,滚圆后松弛10分钟(图2);

4、将松弛好的面团擀成椭圆形(图3),翻面后自上下各1/3处向内折(图4),然后对折,用掌根压紧封口处(图5);

5、将面团搓至20cm左右长,一头擀成薄片(图6),另一头放到压薄的面片上(图7),用薄片将另一头包好(图8);

6、将面团排在垫了布的烤盘上(图9),放温暖湿润处进行发酵约1.5小时至约1.5倍左右大(图10),面团明显膨胀,可以轻易用手拿起并不使面团变形;

7、将糖水煮沸后转小火,将发酵好的贝果面团表面朝下放入其中,两面各煮30秒钟(图11);

8、将煮好的贝果捞出来沥去水分,排在烤盘上(图12);

9、入预热200℃的烤箱,中层,上下火,20分钟。

原味贝果&核桃贝果

原味贝果&核桃贝果

原味贝果&核桃贝果

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0100k3d9.html

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