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16款家常美味下饭菜

2012-02-08 12:29:43
大菜的美食物语
大菜的美食物语 blog
美食中国授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

四川泡菜:

四川泡菜大致分两类,一类叫“洗澡泡菜”,意思是泡的时间短,一般使用脆嫩的根茎类蔬菜或者质地较硬的蔬菜叶,比如萝卜、莴笋、芹菜、儿菜等,通常是头一天泡,第二天就吃,味道脆嫩鲜香,咸度合适;还有一种泡菜是作为调料用,泡的时间较长,味道较酸较咸,比如做鱼香口味菜肴必不可少的泡辣椒、泡姜,另外还有泡豇豆、泡酸萝卜等等。

四川泡菜的做法

制作泡菜水的材料:

清水(最好用矿泉水)、泡菜盐,清水和盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐、大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量。

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