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银芽拌鸡丝

2012-2-8

原料:

绿豆芽200克,鸡脯肉100克,1个鸡蛋的蛋清、香油、水淀粉各8克,精盐5克,味精少许,植物油适量。

做法:

1、将绿豆芽择洗干净放入开水锅内烫一下,捞出,用凉开水过凉,沥干水分。

2、将鸡脯肉顺纹切成丝,用精盐、蛋清、水淀粉拌匀上浆,放入四成热的油锅内划熟取出,与绿豆芽放在一起,加入精盐、味精、香油拌匀即成。

烹饪关键:

绿豆芽烫好后要沥干水分。划鸡丝要用旺火湿油,油温过热,鸡丝易老。

特色:

清淡爽口,鲜嫩味美。

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