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红油拌猪耳

2012/2/8 14:51

授权原创博客:地瓜的厨房笔记
未经作者许可,不得转载或摘编——美食中国

今天,想念家乡的味道……

小时候的夏天,妈妈总会在下班回家前买些凉菜,口水鸡、卤鸭胗、红油猪耳……那真的是很美好的夏日傍晚。现在,虽然我一年365天天天过夏天,却已经好久没吃到过凉拌菜了。凭着记忆里的味蕾,试着做做这道菜——红油猪耳。

我的家乡在哪里?

乐山山清水秀,还有菩萨保佑*^_^*

红油拌猪耳

【红油拌猪耳】

材料:

猪耳1对

调料:

葱段2段、葱丝些许、姜块1小块、姜片3片、蒜2粒、白糖1/2勺、辣椒粉2勺、花椒1勺、熟芝麻1勺、香油几滴、鸡汤1小碗(可用鸡精兑水)、酱油1勺、醋1勺、盐1/2勺、味精少许。

作法:

1、将葱段和姜块放入锅内,放入猪耳,加适量清水煮开,水沸腾后转小火煮20分钟后捞出放凉切成条

2、在煮猪耳的同时准备调料,将大蒜制成蒜茸、葱切成葱丝,制作红油、然后将鸡汤与红油混合拌匀成酱料

红油制法:炒锅内倒入适量油加热,放入花椒粒和姜片炸出香味,然后捞出材料扔掉,待油稍凉立即倒入辣椒粉中即成红油

3、将猪耳条倒入酱料中,然后加入蒜茸、葱丝、白糖、酱油、醋、芝麻、盐、味精等调料拌匀即可

红油拌猪耳

地瓜的贴心建议:

1、我买的猪耳是半熟的,如果你买的是生的,煮制的时间应稍微加长

2、盛装辣椒粉的容器需要耐高温,不要以玻璃瓶来盛装,不然倒入热油的时候容易爆裂

3、夏天制作凉菜应多加大蒜,可有效帮助杀菌,而且蒜茸在这道菜里非常提味哦!

红油拌猪耳

原文地址:http://yuruofan.blog.sohu.com/53429806.html