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麻辣鸭脖子

2012-02-08 15:06:35
海蓝澜的美食博客
海蓝澜的美食博客 blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

最早很喜欢吃久久丫的鸭脖子,尤其是特辣的那种。后来街面上店铺多了,电视上曝光的东西也多了,还是觉得自己做的更放心。

参考了鲍鱼老师的秘方,试做了下,还真不错,不过值得注意的是,油温别太高,太高辣椒容易糊,我的就是有点油温高了,不过总体味道还是不错的。

另外,听说最近大家都在抢盐,正考虑要不要一会儿也去采购些屯着,多了不怕,省的真脱销了买不到。这种恐慌现象,咋又让我想起了非典那年的方便面。

麻辣鸭脖子

原料:去皮鸭脖3根、葱3段、姜4片、黄酒2大勺、盐3克、白芷1片、豆蔻2个、山萘2小片、甘草1/2小勺,小茴香1/4小勺、干辣椒20克、花椒7克、桂皮1小片、大料2粒、啤酒300ml、清水300ml、老抽3大勺、白糖4大勺、醋1大勺、盐5克。

做法:

1、鸭脖子去掉表面的筋膜,用清水浸泡3小时;

2、控干鸭脖子水份,加入腌料腌制1小时备用;

3、鸭脖子温水下锅焯烫10分钟;

4、准备好调料;

5、锅里放油,下入桂皮,大料,花椒和干辣椒翻炒出香味;

6、倒入啤酒和清水;

7、开锅后下入调料;

8、加其它调味料调味;

9、放入鸭脖子,开锅后转小火盖盖儿焖制30分钟;

10、关火后浸泡5小时左右捞出晾凉即可。

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