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味精烹调七忌

2012-02-08 18:31:35

味精吸湿性强,易溶于水,若烹调使用不当,会对人体健康有负作用:

一忌高温使用

在菜肴温度很高时投入味精,会产生轻微毒素,对健康不利。因此味精应在出锅前或勾芡前投放。

二忌低温使用

温度低时味精不易溶解,做凉拌菜要放味精提鲜的话,可先将味精用温水化开,摊凉后浇在凉菜上。

三忌用于碱性食物

在碱性溶液中,味精会产生一种怪味,干鱿鱼就是用碱发制的,就不宜放味精。

四忌用于酸性食物

味精在酸性菜肴中不易溶解,酸度越高越不易溶解。

五忌用于甜菜肴

甜菜和糖水放味精会非常难吃,既破坏鲜味,又破坏甜味。

六忌投放过量

过量的味精会产生一种怪味,多吃还会掉头发。

七忌用于炒蛋

鸡蛋含有谷氨酸,盐的主要成分是氯化钠,两者经加热后,鸡蛋本身的鲜味会被味精掩盖。

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