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自制家用九种“调料”

2012-02-08 18:31:34

椒盐:花椒适量,入锅用小火炒至呈微黄色取出;食盐入锅炒干后取出,共研成细末即成。适用于油炸类菜肴。

奶汁:取肉汤和牛奶各适量,面粉一匙,食油少许备用。面粉用油稍炒,加肉汤调开后上火煮,开锅再煮15分钟,用小半杯肉汤或牛奶将蛋黄(生熟均可)调开,倒入面粉糊中搅匀即成。常用于制作烤土豆和白菜卷等菜肴。

糖醋汁:取红糖、食醋各等量,再配以适量的米醋、清水、湿淀粉,调匀后同煮,烧开搅匀,起锅即成。常用于烹制糖醋鱼、糖醋排骨等菜肴。

芥末糊:芥末500克,醋、温开水各350克,香油100克,糖少许,一起放入碗中,调拌成糊状,加盖闷30分钟,待其发出香辣味即可食用。常用于凉拌菜。

椒麻汁:花椒少许,加适量葱白、葱叶,一起剁成椒麻茸,然后加入少许酱油、味精,调匀即成。

香辣汁:咖喱粉少许,大葱片适量,一起入油锅炒至有香味时,加开水适量、食盐少许,煮开即成。适于烹制咖喱肉片、咖喱牛肉等菜肴。

酸辣汁:葱末、姜末、红辣椒末适量,共入油锅中稍炒,加入黄酒、酱油,搅匀即可。一般可用于烹制鱼腥类菜肴。

怪味汁:芝麻酱用酱油化开,使之呈米汤状,再加入熏醋、辣椒油(用香油炸辣椒制成)、白糖、花椒面(花椒炒熟研碎)、葱花、蒜泥、熟芝麻,调匀即成。

五香汁:用酱油、糖、黄酒、葱、姜,加桂皮、茴香、甘草等香料,煮汁即成。适用于烧羊肉、牛肉、猪肠、猪肝及鸭、鹅等菜肴。

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